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第三十五章 鸡蛋茄汁面（第2页）

“滚粗，小艾一定要学会啊，我要天天吃你下的面……”

“原谅我，又被下面这个梗给误导了……”

不理会直播间里众人闹得嗨皮，林易继续指挥小艾：“现在水已经烧开了，可以开始炒鸡蛋。

首先要放油，炒鸡蛋一定要多放一些油，油温也要高一些……停停，你是准备油炸葱花蛋吗？”

“啊？你不是说要多放一些油吗？太多了吗？”

小艾吐吐舌头，说道。

“嗯，把油倒出来一些，留三分之一就够了……”

林易无语的说道，这丫头果然是没进过厨房啊……

“好了，现在开大火，”

林易继续指挥道，“对于新手来说，可能不知道怎么确定油温，这时候可以用筷子沾一点鸡蛋液，滴一滴进油里面，然后鸡蛋液什么时候被炸得焦黄了，就证明油温够了……好，可以把鸡蛋倒进去了……啊！”

小艾端着鸡蛋碗，一下子就泼进了油锅里，却是用力太猛，油被溅了出来，正在拿着手机对着油锅直播的林易顿时一声惨叫……

“啊，师父，你没事儿吧？”

小艾紧张的叫道。

“没事儿，看着锅，”

林易急忙说道，然后再对着自己的被油烫了一个红点的手腕，说道，“指导美女学做饭，风险太大了啊，同志们千万不要向我学习啊……”

“哈哈，下面的，你活该!”

“喜大普奔！”

“看在你舍身教导我家小艾的份儿上，送你一颗红心，不谢，哈哈……”

林易无力和他们纠缠，因为这会儿油锅里的鸡蛋液已经鼓了起来，林易又指挥着小艾把鸡蛋翻面。

“好了，鸡蛋已经煎好了，现在就是关键的地方了。”

林易说道，“一般人做鸡蛋面都喜欢清水下面，再把炒好的鸡蛋倒进面里，这样一来，面条白净，鸡蛋金黄，看上去很漂亮，鸡蛋也能保持原味。

但面条已经汤，都无法吸收道鸡蛋的鲜美味道，面条就很难吃了。

所以，我们要在炒好鸡蛋后，把开水倒进炒锅里，直接在炒锅里下面条……”

这种做法有一个专用术语，叫炝锅，一般肉丝面经常用这种做法，鸡蛋面却很少这样用。

这次小艾吸取了经验，小心的把开水加进炒锅里，热锅温度高于开水，滋滋的响着，很快水就开了，然后就是下面。

今天的面是林易特意准备的鲜面条，只有两小碗的量，一股脑全部下进开水里。

等到开水再次翻滚起来，林易又直接让小艾开始加调料：“再告诉大家一个窍门，就是煮面的时候，要先放食盐和调料，食盐可以一次放够，但调料不要放太多，正常做饭时候需要用一勺的，可以先放半勺，等到起锅前，再放剩下那一半，放完之后立马关火，味道就会很鲜美了……”

先放盐调好咸淡，然后放一半调料，再放番茄酱，最后再放另一半调料，每次林易都要帮小艾确定分量，终于最后一遍调料放完后，关掉了火，一锅鸡蛋茄汁面终于有惊无险的完成了……

“师傅，可以吃了吗？”

小艾已经有些迫不及待，跃跃欲试了。

“不行，”

林易却一本正经的说道，“小心烫嘴，哈哈……”