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第665章 最强（第1页）

叶归又看着眼前的这一份钵子，继续说道：“中海的八宝鸭，以中海城隍庙老板店烹制最佳，深受食客欢迎，故被美食家誉为席上一绝而驰名中外，该店原来只经营便菜便饭，没有八宝鸭、八宝鸡之类的名菜供应。”

“据说在上世纪30年代，有一位老顾客建议该店经营此类菜肴。

当时店里的厨师不知此菜的制法，便到位于市中心的大鸿运饭店买了一只八宝鸡回来仿制，用光鸡配以栗子、笋丁、腕肝、火腿等辅料，上笼蒸熟。”

“做成后香味四溢，鸡肉细嫩味鲜，很受顾客喜爱，不久便闻名全市。

后来他们将八宝鸡改为八宝鸭，因鸭子胸腔比鸡大，皮肉薄，容易蒸酥。

从那时起直到今天，八宝鸭比八宝鸡更为著名。”

叶归的话让罗师傅频频点头：“不错，看来隐居的这段时间你也看了不少的书啊，简直就是行走的美食字典了！”

罗师傅对叶归竖起大拇指：“在做饭之余，也要多读书，对自己做的美食要做到心中有数！”

“这有数不止是知道这一道菜要怎么做，更要知道这一道菜是如何发展的，因为只有了解了历史，那么在做这一道菜的时候会更加用心！”

他这番话是对着其余的厨师们说的。

那些都是他的弟子们！

“这也就是我告诉你们做菜要用心的区别！”

听完了这番话，所有弟子们纷纷点头，表示听进去了。

叶归被吹得有些不好意思，他笑道：“罗师傅，这您就谬赞了！”

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“中海的八宝鸭的独特之处，在于不但采用干贝、火腿、腕肝、鸡丁、冬菇、冬笋、栗子、糯米、虾仁、青豆等优质配料，还一改八宝鸭拆骨的传统操作法，用背骨鸭开背，填入配料，扣在大碗内，封好玻璃纸，再上笼蒸制的方法，这样制作的成品，不但鲜香味特别浓郁，而且形态丰满，菜形美观，再浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆，使成品更丰富多彩，风格别具。”

说着，叶归亲自打开了钵子盖。

在打开盖子的那一刻，一股超级迷人的香味顿时发出一阵恐怖的雷声。

紧接着，无数的香味好像要把整个大厅给充满一样。

所有正在吃饭的客人闻到这一股味道，纷纷看着这个方向。

好棒的味道啊！

“这个味道，也太好了啊！”

叶归忍不住竖起大拇指，说道：“而且罗师傅在做这一道菜的时候还经过了创新，寻常的八宝鸭就是蒸的，主要是用来吃鸭子，将里面的汤汁全部倒掉！”

“可是这道菜却不一样，那就是用钵子来蒸，钵子的盖子被冰镇过，那么在热气升起来，和盖子接触的那一刻就会变成水蒸气，再回到鸭子里面，然后再蒸发，再循环！”

“在蒸汽一次次的循环接触的过程中，让鸭子的表面一直保持一个低温，这样子鸭子肉会非常嫩！”