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一行十多人出了荣国府,顺着街道直往梨香院。
不一会儿,薛蟠带着众人从一道角门进了一个院子。
院子宽敞明亮,布局典雅,清新恬静,是个养老的好地方。
刚到院子里,就从一间厢房中跑出来五六个丫鬟,其中就包括香菱。
香菱能被人争抢着要,模样身段自然十分拔尖,哪怕她站在一群丫鬟的最后面,微微低着头,却依然非常显眼。
她五官小巧精致,眉心长着一粒豌豆大小的胭脂痣,胆子很小,一副呆头呆脑的样子,身材袅娜纤巧,站在那儿温柔安静,让人怜惜。
薛蟠昂头挺胸,对丫鬟们挥手吆喝道:“来人,去将大爷我早上让厨房备着的糟鹅掌鸭信、胭脂鹅脯、香烤鹿肉、火腿炖肘、酒酿清蒸鸭子、灵柏香薰暹猪肉等下酒菜全部送过来。”
回过头,他又对贾芹、贾菖、贾菱几人说:“哥儿几个去那边儿,帮忙取些酒过来,今儿左右无事,咱们可得好好吃顿酒。”
说着,他往角落里的一个房间指了指。
贾芹几人大喜,对他们来说,能来这边吃饭已经颇为欣喜了,帮忙做点什么他们不但不觉得丢人,反而觉得脸上有光。
等丫鬟们和贾芹几人一哄而散后,贾蓉上前问道:“蟠哥儿,你娘这会儿不在家吗?”
至于薛宝钗,他是知道的,刚不久他去拜见贾母,就见薛宝钗在贾母处。
“我娘一早就去姨娘那儿了,要不然我哪会叫你们到这边儿来?”
薛蟠摇头晃脑说道。
说着,他大手一挥,兴致勃勃道:“行了,咱们先进屋坐下说话,酒菜是早就备好了的,很快就送来了!”
薛蟠领着众人来到一间较大的房间,里面有两张大桌,刚好够他们十多人坐下,还有空位。
坐下后,贾宝玉双眼亮晶晶道:“早听薛姨妈说过,你们家的糟鹅掌鸭信是不可多得的美味,今儿一定要好好尝尝。”
薛蟠满脸高兴,他装作谦虚道:“哪里哪里,比起芸哥儿家做的菜差远了。”
嘴上虽然这样说,但脸上却流露出骄傲的神色。
他看着贾芸好奇道:“芸哥儿,这糟鹅掌鸭信可是大大的有名,你可知道怎么做的?”
贾芸笑了笑,颔首道:“简单来说,是将鹅掌及鸭舌煮熟,剔骨,用鸡汤加盐复煮,捞出后用香糟汁或糟油腌制,密封在容器内,能够留存很长时间。”
糟制,是将食物白煮熟后放在坛子中,加入糟油、盐、原卤封口,经一定时间腌制后食用。
如糟脚爪、糟鸡、糟蹄髈等,是江南、沪地区常吃的凉菜。
江南地区的糟制凉菜不论荤素,概称糟货。
其实糟制食法虽具体做法不同,但全国各地都有类似制法。
因江南谷物酿酒起源最早,糟制食品品种又最为丰富,故极负盛名。
鹅掌是古代比较名贵的菜肴,毕竟鹅就两只脚丫子,想要凑够一盘菜,也非得十只鹅二十只鹅掌不可。
五代时僧人谦光说:“愿四掌”
,恨不得鹅长四个脚掌,足以说明对鹅掌的喜爱。
鸭信就是鸭舌,糟鸭舌也是江南常见糟制凉菜,是扬州有名的菜肴。
冬天下雪之时,喝着烫热的黄酒,热酒配凉的糟鹅掌鸭舌,正是冷热搭配,吃着既养生又爽口。
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