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唯有环境ph值高于七时,花青素才能单独呈现蓝色。
若低于那个数值,就会变成红色。”
“ph值?”
“就是氢离子浓度指数,用来检测酸碱性强度的指标。”
涟翻着白眼说,“ph七为中性,少于这个数值为酸性,多于这个数值为碱性。
你连这种中学级别的化学知识都不懂吗?想到你双亲目睹成绩单的情景,我就不禁为他们感到心疼。”
“少啰唆!”
玛利亚吊起眉毛,紧接着好像意识到了弗兰基和约翰的视线,慌忙咳嗽几声。
“换言之,若环境属于碱性,花就能变成蓝色,对吧。
那又如何?除了玫瑰以外,世界上确实存在蓝色花不是吗?既然如此,不就意味着蓝色花为碱性,而玫瑰不是吗?”
“然而,几乎一切植物的体液都为酸性。”
“啊?”
“确切地说,是细胞组织里的‘液泡’——也就是花瓣色素所在之处,ph值约为五,呈酸性。
液泡是酸性,但花青素在酸性环境下不会呈现蓝色。
那么玛利亚·索尔兹伯里女士,你要如何解释这种矛盾?”
玛利亚皱着眉,右手点着下颌——几十秒沉默过后,她突然抬起视线。
“你刚才说‘单独呈现蓝色’,对吧。
意思是只有花青素还不行?还需要别的物质,使花青素能在酸性环境下保持蓝色?”
“没错。”
博士露出赞赏的表情,“原来如此,是我失礼了。
看来你的头脑意外灵光呢。”
“什么意思啊?”
博士并没有理睬玛利亚的睥睨,而是继续道。
“许多研究者证明,要让花青素在酸性环境下呈现蓝色,有两个要素非常重要。
首先,是镁、铝这类金属离子。
其次,就是被称为‘共色素’、不具有颜色的辅助分子。
这些物质与花青素结合,就能在酸性环境下保持稳定的蓝色——这就是目前研究证实的机制。”
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