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第五章 大师级作品（第1页）

菠萝咕噜肉，也有称之为菠萝古老肉，以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆，入油锅炸，至酥脆，粘上糖醋卤汁，其味酸甜可口。

现在长剑的菠萝咕噜肉，都是以罐头菠萝来做的。

作为五星级大酒店，锦绣酒店的菠萝咕噜肉乃是一绝，所使用的薄弱是最为新鲜的薄弱。

当前处理，然后做菜。

苏秦、刘镇两个人都将菠萝咕噜肉的材料准备好，进行菠萝咕噜肉的制作。

波楼咕噜肉的制作最为重要的是酱料，酸甜酥脆的口感，有大部分的原因是在于酱料的原因。

“两位，开始吧。”

董事长李国正发布指令。

苏秦、刘镇两人眼神一亮，立即动手。

李国正、李青语、张学等人，认认真真地看着。

刘镇不愧是特级厨师，在刀工上也极为了得。

抓起盐水处理过的菠萝，菜刀快速地切下，转眼前，就切成了一个个小方块，每一个小方块的大小几乎一样，甚至于连小方块上的纹路方向都相同，实在是惊人。

切完菠萝之后，刘镇换了菜刀，处理彩椒。

彩椒除了轻微的调味作用之外，还有着装点的作用。

一样菜，需要的是色香味俱全。

味道固然重要，可外表也极为重要。

尤其是锦绣大酒店这样的五星级酒典，对于外表极为的注意。

就算是一瓶白灼青菜，也都需要摆的妥妥当当。

这种处理办法，不仅是赏心悦目，还能够提升价格。

同样的一样菜，在普通小炒店与星级酒店中价格的差别，有一部分就是来自于这个原因。

换菜刀，也算是一门学问。

顶尖的厨师对于做菜的每一个步骤都精心处理，不会让一样材料的味道，从而影响到所有的菜肴。

因此，顶尖的厨师都有着一套专用的厨具。

处理不同的材料，使用不同的刀具。

刘镇，就是这样的顶尖厨师。

“刘大厨的刀工果然干脆利落。”

李国正微微点头。

“刀工只是厨艺的一部分而已，做菜才是最为重要的。”

“刘大厨可是国家认可的特级厨师，厨艺惊人，可不是神秘人都能够比得上的。”