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第四十三章 鱼宴（第1页）

思索了一会之后，张昊终于想到一个办法，可以处理如此多的鱼。

“相柳，你帮我杀鱼，我来做菜。”

张昊吩咐一声。

“好勒！”

相柳兴奋地处理起这些鱼来。

“一条草鱼，一条桂鱼，再来一条鲤鱼。”

张昊想了想：“都用十一二斤左右的大鱼吧。

还有，鲤鱼只去鳞，等会我来脱骨。”

“明白。”

相柳应了一声，开始忙活起来。

过了一会，相柳将最先宰杀好的草鱼放到张昊面前。

同时，相柳已经将这条两尺多长，十二斤重的大鱼刮鳞去除内脏了。

张昊先将草鱼的头尾剁掉，片下鱼身两侧的两块净肉。

接着拿出一根擀面杖，在鱼肉上面轻轻拍打。

然后用手掌后部揉一揉，在硬的地方再拍打，再揉……

这种方法能让鱼肉变得松软，让肉和刺分离，等会更好的取出。

拍打一会后，张昊取过一把快刀，将鱼肉皮朝下放置在砧板上，用刀锋来回刮动起来。

这种刮取鱼茸的方法，源自鄂菜中一道叫“肉糕”

，有时也叫“鱼糕”

的菜品。

做这道菜其中一道工序，就是要从鱼身上取下净肉。

而且必须用刀锋慢慢刮下来，成茸状。

这样做成的鱼糕才能不带一点刺，口感细腻而弹牙。

当然，刮取鱼蓉的过程非常的繁琐，十分考验耐心。

鱼茸取好，张昊放入盆中，加入鸡蛋清和少量魔兽的瘦肉、姜水，然后用手往一个方向搅动起来。

最后加入葱白末、淀粉、精盐，一直搅动成浓稠的粥状物，才算大功告成。

接下来取一个蒸笼铺上湿纱布，倒入鱼茸糊用刀抹平，盖上笼盖，上灶用大火蒸制。

“张昊，鲤鱼杀好了。”

当张昊准备好这道“鱼糕”

后，相柳将放血去鳞的鲤鱼递了过来。

“行！

你接着杀一条桂鱼，等会我要做松鼠鱼。”

“松鼠鱼？”

相柳好奇地问道。

“松鼠鱼是江苏省传统名菜之一，松鼠鱼因形似而得名，味道鲜嫩酥香，酸甜适口。”

“吸溜~”

发出一声很没出息的吸口水的声音后，相柳马上着手处理桂鱼。

张昊接过鲤鱼后，取了一点魔兽的夹心肉、虾仁、鸡肫、冬笋、冬菇等配料，然后用毛巾包着鱼身，准备整鱼脱骨。

三鲜脱骨鱼是一道江苏传统名菜，属于苏菜系。

它的特点是成菜后鱼形完整，鱼肉鲜嫩，腹藏三鲜，别具风格。