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收割的事情,随着时间一天天过去,渐渐的完成了。
林氏他们一半的时间,在收割小麦,一半的时间,去稻田里面收了稻谷。
当然铺子里面有事的时候,也会去处理事情,不会因为收割影响酒房坊的运转。
十天以后,所有的粮食都收到仓库,又五天以后,所有的粮食都收到仓库里面,并且缴纳了税收,而且把稻谷换成了小麦,还从市面上买了一些粮食,放到了庄子里和家里的粮仓里。
因为把小麦收上来了,接下来的时间,江文珠一门心思,把时间花在酿酒上面。
因为以前做过小麦酒,所以对酒的步骤很熟悉。
首先,准备好原料:小麦、酒曲、水;
然后,将小麦晒干或火炕烘干后,用水碾或石磨碾成细末,筛去渣滓。
将过筛后的小麦芯粉末,铺于晒席上,加温水搅拌,用水量掌握在每50公斤原料,加水90-100公斤,搅匀后用手提料有水分感,但又不结团。
将搅拌好的料装入蒸煮锅内,但在装蒸煮锅前,要将空的蒸煮锅蒸一下,待汽流上升五分钟后,把料投入蒸煮锅内蒸。
操作时应上气一层,加料一层,依序加料至蒸煮锅上端,待蒸到收汗松泡为止,一般四小时可以蒸熟。
在蒸锅加水,麦子放盘子里,或垫蒸笼布,水开后,用小火蒸三十分钟,直到蒸熟透为止;
取出小麦摊开,让它散热,达到正常温度,保持再三十度以下即可。
蒸麦子的水,可以趁热用来烫一下容器,再准备一把勺子,也烫一下,去除杂菌。
称取酒曲,在上一步烫过的容器里用纯净水化开,勺子也用烫过的,防止杂菌污染。
待到麦粒降温,盘子底部摸着不烫手时,加入酒曲搅拌拌匀。
表面压平整,密封。
然后,放温暖处发酵,根据温度不同,一般发酵成熟要8~12天以上。
冬天包毛巾或毯子保暖,并适当延长发酵时间。
最后蒸馏:酒醅发酵好,用酒度计测量,度数在8-10度就可以蒸馏了,蒸馏出的即是小麦白酒,接到自己想要的度数即可。
成品的酒,度数为40-80度,色白、气香、味醇。
这一套流程,江文珠熟的不能再熟,所以做起来,其实也就花费了点时间,并不花费什么功夫,更没有什么难度。
江文珠做了几个大酒坛子,每个坛子能装30~50斤的样子,做了八坛子。
花了两天时间,就功德圆满,只需要等个一二十天,就能够得麦子酒了。
“小妹,酒做好了吗?什么时候能喝?”
江文珊问。
“大概半个月吧。”
江文珠道,“其实我也不知道,酿出来好不好喝,到时候送几坛子到边关去。”
说起来,她会酿很多种酒,但是她本人却并不爱喝酒,酿的这些酒,经常是江文珊喝。
江文珊酒量并不好,但是这些年,酒量也被练出来了,不过他喝的时候只是为了品评,大致知道酒的度数和好坏就行了,并不要那种千杯不醉的酒量。
至于江文珠,基本上除了炒菜的时候可能用一些烧酒,其他的时候从来不沾酒。
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