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关东人家面积五千平,在三台子是第一大饭店。
沿着黄河大街往南走,赤山路路口的赤山酒家面积四千平,是三台子第二大饭店。
赤山酒家开业二十年,是三台子老饭店,生意非常好,每天营业额在六万到八万之间。
以粤菜和东北菜为主,档次高,是三台子地标性餐饮。
除了赤山酒家还有一个集餐饮、娱乐、住宿为一体的大型餐饮,叫贝乐园,每天营业额六万左右。
他家带小姐的,属于高消费场所。
关东人家每天营业额接近四万,这么大面积四万不算多,上座率在百分之五十,饭口时二楼大厅进去看有些冷清。
但是自打过完年生意没出现下滑,说明不管服务还是菜品,比以前有很大提升,是个好现象。
但是要想达到赤山酒家和贝乐园那样的生意需要加倍努力。
俗话说知彼知己百战不殆,虽然赤山酒家在三台子的餐饮霸主地位不可撼动,但是突然出现一家和自己规模差不多的饭店也犯嘀咕,不怕一万就怕万一,人家要是做得好保证抢自己家生意。
关东人家刚开业的时候赤山酒家的厨师长和经理来吃过饭,都是做餐饮的,来摸下底好心里有数。
俩人吃完后放心了,回去汇报关东人家的饭菜一般,服务不行,根本不是对手,能坚持半年不错了。
开业的时候确实那样,不但赤山酒家的厨师长和经理这样说,其他饭店的管理人员也去吃过,给出的都是同样评价。
有的说能坚持半年,有的说坚持八个月,最长的是一年。
在这些餐饮人眼里,关东人家只有一条路可走——关门大吉。
从去年十月份开业到现在正好半年。
站在饭店外面看和开业的时候一样,没啥大起色,只是顽强的坚持着。
一家开业六个月的饭店没倒下,还在坚持,每天四万来的生意,说明已经有了回头客。
也确实这样,不但有了回头客,并且这些回头客发现最近饭菜比以前好吃了,上菜速度也快了,服务比以前热情不少。
这些细小的、微乎其微的变化就像春天的杨树嫩芽一样,在人们注意不到的空间里一个又一个的吐露出来,稚嫩的绿色在悄悄的迸发着生机。
这两天徐总很高兴。
连续一个星期的营业报表显示卖钱额在三万八以上,这是个可喜的成果。
并且会计李姐高兴的汇报说卖钱额上涨,但每天的采购金没上涨,说明纯利润在增加。
用她多年的经验来看,出现这种情况只有一种可能,那就是厨房的开源节流做得好,没人偷吃偷拿了。
厨房的偷吃偷拿现象徐总了解,和王刚说过几回,但效果不明显。
老谭来半个月就把这事摆平,说明有两下子。
这两天徐总来的比较早,主要是看老谭开例会。
给他的感觉很震撼,没想到酷似土匪的老谭讲话水平挺高,句句能说到人心里去。
看这样不出两个月厨房这帮小子就得彻底臣服。
前台的工作也很满意。
张丽虽然岁数大,但有能力,经验丰富,服务员都听她的。
后来的李爽和周晓梅也都有工作能力,尤其是周晓梅,长得漂亮,有气质,一看就从大店干过。
要是开业的时候她们仨在这就好了,不至于开个乱七八槽。
现在有她们和老谭,努努力一样能干起来。
厨房的工作有条不紊的进行。
凉菜和面点间的吊架安装完毕,很多没处放的东西现在有了地方,操作间显得规矩很多。
后面小厨房的土建工程已经完事,防水和瓷砖都做好了,剩下的是安装排风和进设备。
王刚找到老谭研究设备的事,俩人来到现场,拿米尺量了尺寸,定下安一组灶台,一组六眼上下层的煲仔炉,三个地膛炉,一个调料台。
其他设备有两组操作台保鲜柜,一个四开门立式冰箱,一组货架。
把设备定好之后王刚和做排风的研究位置去了,老谭回了厨房。
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