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第18章 做好吃的1（第1页）

想起来还没有做牛肉干，林婉宁把吸油纸放在篮子底部把猪肉干放在里面，开始做牛肉干，从空间里拿：牛肉、姜、大蒜、淀粉，生抽、老抽、芝麻油、山苍子油，八角、桂皮、草果、白蔻、香叶、麻椒、辣椒、花椒、孜然、熟芝麻

因为牛肉提前1-2小时泡在水里去过血水了，现在可以直接开始做，林婉宁把牛肉切成拳头大小。

姜切5mm左右宽的条。

泡好的牛肉块放在凉水里煮开，大概到8成熟，捞出晾凉至你能用手拿着，切条不超过1cm宽。

在没熟透的牛肉条中加入生抽、老抽、姜条、一点点油、一点点淀粉，抓匀，最好能腌15分钟左右。

小炸锅加油烧热，小火，抓一把牛肉进去炸，炸至牛肉变色，棕色带有酱油的颜色，捞出放一边

全部牛肉都炸完了，过滤一遍油，热油加入八角、桂皮、草果、白蔻、香叶、麻椒、辣椒、花椒，出香味后放入大蒜翻炒，把牛肉条全部放入，加适量盐翻炒均匀，再放一点水稍微煮一会儿，加适量芝麻油、山苍子油继续翻炒，出锅之前撒一大把芝麻放进去，翻几下。

这样就做好了。

林婉宁尝了尝牛肉干，嗯，味道很好，很好吃。

因为买了五十斤所以做的时间有点长了。

林婉宁看了看表，时间不早了，该吃饭了。

把牛肉干找了个地方放了吸油纸晾起来，开始做饭，先把大米饭煮上，开始做回锅肉，准备五花肉，青蒜、葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒、豆瓣酱、糖、油。

带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片，花椒7、8粒，黄酒适量煮开。

撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却

将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段。

将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用。

炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒，下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起。

将肉拨到锅一边，下入豆瓣酱炒出红油。

适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀。

下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。

又炒了一个小青菜，大米粥也好了。

把馍热热。

林婉宁到厨房门口，喊到‘’大哥，饭好了，吃饭了‘’

又开始蒸包子，蒸一些肉包子一些素包子。