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面粉倒在案板,呈小山状,中间开窝,倒入熟猪油、清水,混合后,用手揉匀,盖湿毛巾醒面。
为了让最后成品更加形似荷花,部分水油酥面团还会混入红曲米汁,使面团呈淡淡粉色。
干油酥的制作方法和水油酥大同小异,也是熟猪油混合面粉,只是缺少清水,依然以掌根揉搓面团至完全混合。
两种面团搓成长条,分成等量剂子,以按扁的水油酥面包裹干油酥面,收口,擀压成长方形,反复折叠三次,再擀成薄片,包入莲蓉馅,成球状。
然后,还要用刀在荷花酥的初胚上剖切出花瓣形状,这里下刀深浅也有讲究,浅了不方便后面起酥,深了则容易让荷花酥散开不成形。
最后一步是油炸,将初胚下入三四成热的温油炸制,这里火候很重要。
一层层酥皮在热油的作用下如花瓣徐徐绽放,等到“荷花”
完全盛放,也该到荷花酥出锅的时间。
???.GuanShu.Cc
【荷花酥C级】
南枝:嗯?
老实说,她已经做好了至少翻车两次的准备。
可这最后结果有点出乎她的意料。
难道是因为第一遍做得格外认真?
见手边还有材料,南枝依样画葫芦做了第二遍。
这次她也很认真,还按照记忆里爷爷的模样,去模仿他揉搓面团的力度。
不过也不是单纯地模仿,她一边学,一边也在思考为什么。
很快,第二锅也出锅了。
【荷花酥B级】
南枝:哈?
面前的荷花酥,经过炸制后,粉色酥皮层层叠叠展开,露出怯怯的淡黄色莲蓉花蕊,像极了荷花盈盈绽放的姿态。
且它不止漂亮而已,南枝用筷子夹起一块B级的荷花酥送进嘴里,在牙齿咬合的瞬间,荷花酥在嘴里轻松化渣,丝毫没有油腻感不说,甚至能感受到清甜香气。
这真的是她亲手做出来的荷花酥?这么好吃?
她能说真不愧是B级的荷花酥吗?
“原来……我竟然是个隐藏的白案天才?”
意识到这点,南枝有种被天降惊喜砸中的感觉。
别说,平凡人突然摇身变成天才之流,还有些受宠若惊。
只是在这之余,心情也有点说不出的复杂。
谁能想到过去她十几年都专注红案疏忽白案,满心想要通过苦熬成材……
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