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鲍老是木偶戏的趣难名称（第1页）

《东京梦华录》等书载北宋都城卞京、南宋都城杭州酒饭馆大众面食，有“疙瘩面”

一种。

它是怎样形制的食品，研究者甚少，仅《汉语大词典》有认定性简释而不确。

古代戏曲中有个很有趣的名称叫“鲍老”

，但解说纷纭。

本文由宋代的“疙瘩面”

来论证：“鲍老”

实际是木偶戏的趣难名称，它得名的理据就是“疙瘩”

。

《汉语大词典》：“肐鐽：面粉类制成的块状软食品。

宋孟元老《东京梦华录.食店》：‘又有菜面、蝴蝶齑肐鐽……。”

’按，块状是对面片、面条、面糊糊对言的，则可以指面疙瘩、馒头、包子。

究竟是哪一种，应作具体交代而未。

又，“吃鐽：以面粉或米粉加水揉成团，再用手挤至沸水锅中煮成的食品，类似面鱼儿。

宋灌圃耐得翁《都城纪胜.食店》：‘訖鐽店专卖大熝、臊子能并馄饨。

’”

以为是锅煮的面食。

又，“面疙瘩：面食品。

做法简易，用面粉加水调和，一小块一小块地挟入沸汤即成。”

取例是柳青《铜墙铁壁》、华山《山中海路》，即今北方方言。

看来，是把《东京梦华录》等书说的“疙瘩面”

，都解释成煮食的“面疙瘩”

了。

这便有一个大碍。

近当代许多地方的家庭中虽都有这种简便食品，但就连小村镇也没有一家饭店卖此食品。

因为它简陋之极，不足以进入饭店消费，而且饭馆即令廉价便民，也实在操作不便。

宋代卞京、杭州饭店中的同名食品必然异实而另指。

笔者以为那些书中的“疙瘩”

指的是笼蒸的馒头或包子。

这里仅举一个直接性的证明：《都城纪胜.食店》：“疙瘩店专卖（大熝、臊子妓鍵并馄饨）。”

臊子疙瘩，只能是肉包子，而必不是有笨伯把肉臊子裹在面疙瘩中煮食。

宋代市语集《绮谈市语.饮食门》：“面：玉屑、麦尘。”

这是指原料的面粉。

又，“煮面：汤饼。”

这是面条、面片。

“包子：捻儿。”

又，“馒头：笼饱。

馄饨：温（蕴）包、弓儿。”