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第21章 二十一无本买卖（第1页）

说做便做，绝对是季宣怀的优点之一。

有里正帮忙，又赶着春节将至，那群鸡鸭果然卖了一个好价钱，在买了麦种之后，还让他如愿的补足了各种调料，为他的赚钱计划开了一个好头。

里正家酒席的成功，让他重新认识到沈家菜谱的价值。

当应付那些不停地追问秘诀的客人时，他便意识到可以凭着这份手艺赚钱，可问题是，他连买食材的钱都没有，难道只能眼巴巴地等人来请他掌厨？

那样一来，赚的辛苦不说，还不稳定，好比他今天急着用钱，人家就一定会在今天办酒席么？一想到整个冬天都只能闲在家里，坐吃山空，他便更加烦躁了。

没啥不能没钱，他算是深切地体会到了，世上哪有什么无本的买卖呢？在离开里正家之后，他边沿着河岸往家里走去，边绞尽脑汁地想到，直到被一只叫唤着飞起来的野鸡吸引了过去。

野鸡是很警觉的野物，明明季宣怀还离的很远，它便被惊吓地从麦田里飞了起来，最终落在满是枯草的水渠里，完全没了踪影。

由于灵敏，体型又太小，村里很少有人会去抓它们，因此反而让它们成了气候，说是一害也不为过。

每当庄稼刚刚播种下去，以及快要丰收的时候，田里都会插上不少稻草人，除了吓唬前来偷吃的鸟类，野鸡也是重点目标之一。

就好比刚刚飞走的那只，就是在偷吃田里尚未发芽的麦种，有些被偷食的特别严重的，还要例外补种一次，所以他们在农人的眼里，就是一群无比狡猾可恨的贼。

可此时看到它的身影，却让季宣怀的精神为之一振，从它那身斑斓的羽毛身上，他似乎又看到了一堆金灿灿的铜钱。

虽然抓起来有些费劲，可绝对算得上是无本的买卖了。

由于抓的人很少，方法自然高明不到哪里去。

事先寻找好野鸡经常出没的地方，然后在它出来活动之前，将谷子撒在筐口底下，用一根木棍将竹筐支起来，木棍上绑有绳子，人就握着绳子埋伏在不远处等着，虽然很费时间，可这正是季宣怀最不缺少的。

可事实证明，他还是想的太过简单了，在荒草地里整整埋伏了一天，也才捉到五只而已。

“你真的要拿它们去卖？”

看着被宰杀干净后，只剩下比巴掌大一些的鸡身，还十分的精瘦，沈少卿忍不住问道。

“好不容易抓来的，总要试试吧。

我先做来尝尝，只要好吃，咱们卖的又便宜，肯定有人愿意买的。”

季宣怀倒是一点也不担心，而且认为要是沈少卿也去见了酒席那天的场面，就绝对不会再怀疑什么了。

等五只野鸡都洗净之后，看着的确很是干瘦的鸡身，原本打算做香酥鸡的季宣怀开始犹豫起来。

缺少油脂会让鸡肉变得发柴，不仅严重影响口感，还会使口味大打折扣，再加上先前一直忽略了的一点，这些野鸡做好了是要拿出去卖的，可过油炸的东西时间一久，冷却下来后就不焦酥了，总而言之，用它们来做香酥鸡，绝对是不合适的了。

要想改善这种情况，使得它们吃起来不是那么柴，仍然鲜美诱人，就只有借助外力，改变烹饪方法了。

按照沈母交给他的菜谱琢磨了半天，季宣怀终于拿定注意，将香酥鸡改成五香烧鸡，因为后者不仅可以避免鸡肉发柴，而且冷热食之借口，咸淡适中，五香浓郁，可口不腻。

想通之后，他便按法先将野鸡挂在院内，等着它们自行晾干水分。

趁着这个空档，他又将留着下蛋的，仅剩的四只母鸡杀了一只。

按照菜谱上的说法，“要让烧鸡香，莫忘加老汤。”

在卤制烧鸡的过程中加入老鸡汤，不仅会让鸡肉更加鲜美，此时还可以让野鸡吸收汤中的油脂，从而变得嫩滑起来。

而且老汤是煮的时间越久越好，再加上天冷不易坏，可以用很长时间，若是果真行得通，是绝对不会亏本的。

更何况季宣怀已经完全被自己的想法吸引了，做菜的兴趣已经完全压制住了赚钱的初衷。

待宰杀干净的母鸡被放进锅中，下面架着木柴细细炖煮之后，季宣怀才又回到院中，见野鸡已经被晾干了水分，便往它们的外面刷上一层熬好的饴糖，这是做烧鸡的第一个关键，刷的太薄、太厚，或者不均匀，都会影响到油炸时的上色效果，直接决定了成品的色相。

刷好糖之后还要继续进行晾干，保证炸制的时候不会因为水分炸锅。

最后才到最为关键的一步，在经过油炸上色后，将野鸡放进加了配料、鸡汤的锅中卤煮。

先用旺火烧开，在改小火慢慢烧煮。

约莫一两个时辰之后，才算大功告成。

卤制好的烧鸡，色泽金黄，肉质细烂，由于野鸡的肉过于精瘦，使得细嚼起来还有一丝韧劲，尤其是在凉了以后，吃完还有满口的余香。

开锅之后，见完全和自己预先所想的一样，季宣怀高兴地差点没蹦起来，也不管已经快到晌午了，留下两只给沈少卿，便带着其余的往镇上去了。

他倒没有对村里人抱太大的希望，毕竟都是节俭惯了的，让他们拿钱买现成的吃食，那是相当不容易的。