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第56章（第2页）

它让人在品尝了层次丰富的滋味过后，又觉得空洞无物，就好像什么都没吃到一样。

舒芙蕾的由来很有深意。

不管是否出现在中世纪，或是十九世纪浪漫主义的杰作，我更相信它是奢靡风气的产物，是贪婪无餍，欲求永不满足的结果，在维多利亚时期发展到极致，风靡整个上流社会。

想象那些无所事事的有钱人，花在餐桌上的时间比普通多上好几倍，往往三四个人的餐会，却会送上十几二十道餐点，吃到最后，宾客都仅象征性地动动刀叉，浅尝即止。

此时即使面对再考究精致的甜点，他们也会动于衷。

为了不再给食客们的胃肠增加负担，聪明的厨师们于是创造出这道虚无的美食。

宴会结束的时候，只听见泡沫破灭的声音此起彼落。

过度膨胀的虚无物质，将如预言一般，终将难逃坍塌的命运。

第二节

泡沫神话之雪芳细语

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食材（可做一个八寸圆形蛋糕）：

蛋黄72克，玉米油35克，温水55克，细砂糖15克，低筋面粉85克，香草香精少许。

蛋白125克，细砂糖55克，盐15克，柠檬汁2克，玉米淀粉10克。

做法：

●温水，玉米油，细砂糖和香草香精放一起拌匀后，加低筋面粉略拌匀，再加入蛋黄搅拌至光滑细腻无颗粒。

静置半小时（静置的同时打发蛋白）。

调好的面糊较稀，用橡皮刮刀挑起可以顺畅垂落。

落下后的面糊呈蝴蝶结状堆积。

●蛋白加糖，盐，柠檬汁，搅打至十分发的硬峰状，直到蛋白脱离容器，向搅拌头聚集，趁其依旧细腻有光泽的时候（打发过度会变成失去光泽的棉絮状），改慢速，加入玉米淀粉拌匀。

●分两次将蛋白与蛋黄面糊拌匀。

如果面糊调得稀稠得当，蛋白打得刚刚好，两者拌匀的过程会非常顺利，很快就能拌至颜色均匀一致。

●盛入包裹厚厚一层湿布的8寸圆形活底模具，抹平表面。

轻磕消去大的气泡。

放预热145度烤箱中下层，烤40分钟后，表面盖锡纸，再烤50分钟左右，直到用手按压蛋糕表面，感觉有弹性，传出的沙沙声较小。

●出炉后带模具倒扣在凉架上，放至凉透后再脱模。

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最近终于摸清了雪芳的一些脾气，所以有了足够的勇气，随时都敢于烤出一个示人。

雪芳就像一匹野马，刚上手时，它桀骜不逊，弄得主人狼狈不堪。

跟它熟络以后，它就会变得服手贴耳，乖巧可人。

等把它的味道也一步步提升上来，你就更离不开它了。

毕竟它的用料最为普通简单，厨房常备，伸手可得。

一旦做得好了，怎么吃都是好味道：有奶油有水果，就是水果奶油蛋糕的味道；没奶油没水果，有果酱佐食也不错；如果什么酱都没有，裸吃得了，湿润松软香甜，也是极好的。