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第101章（第1页）

很多人都是这样，半辈子过去了，才发现自己从未蒸好过一碗蛋羹。

也许很多人一辈子过去了，也没蒸好过几碗蛋羹的吧。

好在，只要意识到了这一点，怎么都不算晚。

从今天起，就像对待烤布蕾，或者焦糖布丁那样，用心去做好每一碗蛋羹。

用烤布蕾的思维蒸一碗蛋羹

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●柴鸡蛋一定要新鲜。

磕鸡蛋之前要先给鸡蛋洗白白，然后擦干净。

●将磕出的蛋液，加少许盐，用打蛋器轻轻搅拌均匀，尽量不要打起泡沫充入空气。

●分次加入与蛋液体积相同的，40度左右的温水（如果希望蛋羹较软一些，可以略微多加一些温水），同样轻轻搅拌均匀。

●将蛋液过滤一次，尽量打散蛋白，去除气泡。

可以直接滤进一个厚实且较浅的容器，冷水上锅。

如果容器不够厚，可以在容器底部垫一到两个大小合适的浅盘隔热。

●小火蒸7分钟左右，上汽后将锅盖揭开一个小口后斜放，散出部分蒸汽，防止锅里温度过高，蒸18分钟左右。

●共25分钟后，重新盖严锅盖，关火。

虚蒸5分钟即可，共30分钟左右。

用手轻推容器，蛋羹只在中间部位略有晃动，其它部位与容器结合为一体，不会产生晃动就说明已经熟透。

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与焦糖布蕾相似，蒸蛋羹的关键，在于用较低温度长时间缓慢加热。

欲速则不达，心急之下蒸出的蛋羹，一律有蜂窝一样的粗糙组织。

或者边缘粗糙起蜂窝，中间稀软成蛋花，还呈现一副山形起伏的热闹画面，这样的蛋羹，能吃，但不美味。

半辈子尽做这样的蛋羹了。

也许你会想，蒸一碗三个蛋的蛋羹，竟要花费半个多小时，是不是有点太费功夫。

一点也不费，聪明的主妇总会在蒸蛋羹的同时做好其它食物。

蛋羹是很乖的，只在一边静静地熟，一点不会打扰你在旁边煎牛奶玉米饼。

等一摞牛奶玉米薄饼煎好了，蛋羹也就好了。

如果喜欢清淡，只在蒸熟的蛋羹上洒些葱花和胡椒粉就可以享用了。

不然可以像我这样，凉拌酱油里加一些老干妈香辣菜，少许老醋，以及葱花，拌匀后浇在蛋羹上，就成了一道家常开胃小菜。

尝过以后你会发现，这碗蛋羹值得用一辈子去蒸。