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第74章（第2页）

没想到，这两位同行都是知道阮家的，一听说阿俏是阮家的闺女，主家的朋友，顿时肃然起敬，连声说：“怪不得，怪不得，姑娘您竟然有这么好的刀功，下刀又狠又准。”

阿俏没好意思接口，装作随便看看，却突然在厨房里发现了一副猪下水。

“你们打算用这个做什么菜？”

阿俏好奇地问。

她只道猪下水在贫苦人家多见些，没想到徐家家大业大，厨房里照样挂着一副猪下水。

“哎呀真不好意思，”

徐家一名厨子仿佛被人戳破了秘密似的，赶紧将这副猪下水拿开，说：“阮小姐做惯了鲍鱼海参，一定不怎么习惯这个的味道吧！”

阿俏却全然不以为意，动了动鼻翼，说：“我瞧你这个洗得很干净，完全没有异味啊！”

这徐家的厨子估计做猪杂的经验很足，肠肚之类，都洗的干干净净，不带半点腥臊气。

徐家的厨子这才缓过来一点，依旧带着些不好意思，向阿俏解释说：“我们徐家老爷子祖上是闯过关东，那时候是真穷，一年到头连个酸菜白肉都吃不上，没办法就只能吃下水，后来就算是富贵了，也还爱那个口感和味道。

我们也是到了徐家，慢慢跟着上一任的师傅将这做猪杂的技巧学来的。”

阿俏就盯着这副下水点点头，说：“若是往上追溯，谁家不是辛辛苦苦白手起家的？依我说，肠肚肝腰，各有各自的做法，也各有各的好吃。

要真将这猪杂做好吃了，才是真正的厉害呢！”

徐家的厨子一听，登时觉得阮家这小姑娘格外会说话，简直说到人心里去，让人觉得浑身都暖暖呼呼的。

一时天色渐晚，阿俏那锅鱼头已经炖到火候，骨肉分离。

阿俏就拿大笊篱将鱼头捞了出来，开始去骨。

徐家厨子见阿俏小心翼翼地去骨，将所有取下来的骨头一根根都盛在一只白瓷盘里，忍不住问：“阮小姐，难不成你这鱼头骨都是有数的？”

阿俏点点头说：“是呀，一定要确保所有骨头都去掉，所以去完骨就干脆把所有的鱼骨清点一遍，否则万一遗漏了一枚骨头留在菜里，岂不糟糕？”

她说完，真的一五一十地清点起盘子里的鱼骨，见清点无误，这才满意地笑了，将鱼骨去了，鱼头肉盛在一旁。

徐家厨子听了咋舌，心道就算是材料寻常，这阮家人，做的却到底还是阮家菜！

接下来阿俏起了油锅，将葱姜佐料炒香，然后加入笋片、火腿等辅料，和鱼头肉一起，灌入事先熬好的鸡汤一起炖煮。

除了这些常见辅料之外，阿俏还洒了一把自家带出来的新鲜虾子进去。

这干虾子常见，新鲜虾子却难得，也难保存。

阿俏见能派上用场，就赶紧都用上了这道菜，正是她在醉仙居与杜家比试的时候做过的，“富贵有余”

，真正的名字叫做拆烩鲢鱼头。

她算算时间，觉得黄静枫那里快要开席了，就将早先腌上的鱼片取了出来，沥干之后裹上一层薄薄的生粉，入锅油炸至酥脆，然后出锅，沥干油，盛在一个个小碗里，正是餐前客人们谈天说地时候的一道小食。

除了酥炸鱼皮和拆烩鲢鱼头这两吃，阿俏早先还将鲢鱼的鱼骨炸了熬制鱼汤，回头可以下鱼汤面。

而剩下的鱼肉，她也早已片成满满当当的一大盆鱼片，她打算一会儿做两个热菜，一个是名菜“糟溜鱼片”

，另一个则是参考了江湖菜的做法，鱼片里加了豆瓣酱和辣椒，索性叫做“豆瓣鱼”

。