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第18章（第1页）

不喜欢吃辣椒，或者常年很少吃辣椒的人，很难承受这种辣味，可一旦能承受住这个辣味，那么这道菜中的美味精华就全部展现，刺激味蕾，直接升华。

那个感觉，简直就是一个字，爽！

而辣椒炒肉，这道菜的出现，是因为正宗的农家小炒肉，太辣了，美味的门槛太高，于是就有人研发了这道阉割版的农家小炒肉，也就是辣椒炒肉。

在后世，有农家小炒肉的餐馆越来越少了，因为这道菜的特殊性，逐渐的退出了餐馆，只有一些农家里，或者厨子自己，才会炒制，也只有在这些地方，才能吃到真正的正宗农家小炒肉。

而餐馆、酒店，因为要面向客户，尤其还是来自五湖四海的客户，所以都用辣椒炒肉替代了农家小炒肉，因为这样才能满足大部分的口味，也许菜单上印的是农家小炒肉，可实际上端出来的，只能是辣椒炒肉。

以后世那种全球化的脚步越来越快，估计用不了多久，正宗的农家小炒肉会渐渐的失传，也许也不会，但是以后想吃到正宗的，除非自己会方法，否则很难了。

而辣椒炒肉，作为阉割版的农家小炒肉，他的最大特点是，不辣……

没错，就是不辣！

或许，这是个讽刺！

后世培育的辣椒品种有很多，判断一种辣椒是否辣不辣，首先看颜色，颜色越偏向深绿，则越辣，颜色越偏浅绿，青绿，则不辣，个头越大越不辣，个头越小越辣。

大部分的餐馆，选用的都是那种浅绿而且个头大的辣椒，作为辣椒炒肉的原材。

除了在选材外，炒制的方法，也是掩盖辣椒辣味的一种。

首先是锅里放油炒，在油的作用下，炒制出来的辣椒，辣味会被破坏，导致辣味降低。

再者，便是用到味精！

炒制辣椒的时候，放味精，味精也会掩盖和中和辣椒的辣味。

结果就是，炒出来的辣椒炒肉，已经没什么辣味了，虽然也保留了一丝的辣椒纤维甘响，也延续了部分农家小炒肉的味道。

但是其美味程度，大大的降低了。

可反倒是这样的一盘菜，却被五湖四海大部分的人所接受，因为不辣，或者是微辣，导致很多人都能没门槛的吃到这道菜，这也是为什么，后世的餐馆都用辣椒炒肉的原因。

不求特别吸引客户，只求不得罪客户。

而且受众也高了。

而现在，李初经过一番思考之后，最终还是选择了用辣椒炒肉，而不是农家小炒肉，主要还是宋朝的时候没有辣椒，虽然看他们吃相似乎不怕辣，可对于农家小炒肉那种辣的级别来说，李初还是有点担心的。

好不容易开张了，看样子还是一个超级大客户，可不能吓走别人。

这边准备辣椒炒肉的材料，同时，也将压力锅里的冷了的米饭盛出，重新淘米煮饭。