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沈钰笑着道谢,徐厨才手里端着自己拿过来的碗筷,慢悠悠地走了。
七喜有些奇怪地道:“徐老头今日这是怎么啦,跟换了个人似的。”
“平日里,他可是谁都不搭理的,这会子居然要主动帮我们做事。”
沈钰也不明白,何以徐厨对自己态度温和。
她看了看燃着的线香,锅里的高汤也熬煮到火候了,就笑道:“大家彼此之间和和气气的多好。”
“好啦,我们要开始吊高汤了,快些把剥好的桔子吃完,洗了手系上围裙,准备开工吧。”
沈钰的桔子已经吃完了,就先去洗了手,把锅盖揭开,用勺子搅了搅。
锅里的鸡肉、排骨这些都煮得脱骨化开了,用勺子捞起根筒骨棒,里面的骨髓也已煮得化在汤里了。
沈钰先把锅里大块的骨头捞出来,放在一边的盆子里。
拿过汤锅,用细纱布蒙在汤锅口上,让七喜把锅里熬煮好的高汤,用大汤勺舀着倒进汤锅里。
过滤之后,沈钰把细纱布提起,里面的碎骨头、肉渣弃之一旁。
把汤锅坐在旁边的炉灶上,让七喜添柴大火烧开。
沈钰则把剁好的里脊肉蓉,加入适量的清水,调成糊状。
等到汤锅里的高汤再次煮到沸腾,就把肉蓉糊下入锅中,用汤勺搅动。
随着锅里的肉蓉快速旋转,原本浑浊有些浓稠的高汤,渐渐变得清亮。
待到肉蓉全部煮熟,漂在汤面,就用细网滤勺把肉蓉全部捞出。
如此炮制,又下入了两次鸡肉蓉后,锅里的汤变得清澈如水,又鲜香扑鼻。
此时,做开水白菜用的“开水”
汤就算吊好了。
沈钰把汤锅从炉灶上端下来,让它沉淀一会。
估摸着差不多了,沈钰拿过一个干净的白瓷盆子,新取了一块细纱布蒙在细网大滤勺上。
让七喜把汤锅端起来,慢慢倒在蒙了纱布的滤勺上。
等到锅底还余一些高汤时,为防止汤底浑浊,就停下来不再倒了。
七喜把汤锅放在旁边,看了一眼白瓷盆子,一下子惊呆了。
只见白瓷汤盆里,大半盆一望到底冒着热气的水,清澈见底,一丝油星也无。
若不是全程亲眼看着沈钰制作的,他是绝不敢相信,这是一盆鲜香味美的高汤的。
沈钰拿过挑选好的两颗大白菜,把外面的大叶子都剥了,只留中间五六层娇嫩黄色的白菜芯。
拿过剪刀,小心地把白菜芯的每片叶子去掉上面的嫩叶部分,把留下的白菜帮修剪成莲花瓣的形状。
沈钰拿过小汤锅,坐在炉灶上,加入冷水,把白菜芯放进去煮,为了去除菜的苦味,还加了一点细砂糖进去同煮。
煮了一盏茶的功夫,看那白菜帮已经变得有些透明,就说明煮透煮好了。
煮过白菜的水也不浪费,沈钰又从小油菜里挑了两颗形色完整的小油菜,煮到透绿,捞出来放到晾凉的开水里养着。
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