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恒娘心情颇好的又采了一篮子新鲜菊花才回了浮生馆。
她今天要蒸重阳糕。
于是方大娘他们就看着恒娘哼着不知名的小曲走进了浮生馆。
“方大娘,快来帮忙,我们蒸重阳糕吃。”
恒娘叫着。
方大娘下意识应了一声,才后知后觉的意识到恒娘今天有些不一样。
她有些担心,但还是朝厨房走去。
青泥一脸疑惑的问柳先生:“恒娘昨日还失魂落魄的,怎么今天心情就那么好了?”
柳先生一脸高深莫测:“恒娘的事,不可说啊不可说。”
别看方大娘看起来比较大,其实柳先生才是陪恒娘最久的人。
所以他知道,恒娘的有些事,还是不要问的好。
恒娘从陶罐里拿出之前腌制的红绿果脯,切丝备用。
然后把红豆白糖和油制成干豆沙。
再把糯米粉和粳米粉搅和均匀,取一小部分拌入红糖。
按3比1的比例和水拌匀,成糊状粉浆。
然后把其余的粉拌入白糖,同样按3比1的比例加入水。
拿出糕屉垫上干净的湿布,再放上一半糕粉刮平。
把豆沙均匀的泼在上面。
再把剩下的一半糕粉铺在豆沙上面刮平。
然后用旺火沸水蒸。
、待汽透出面粉时,把糊状粉浆均匀地铺在上面,撒上红、绿果脯丝,再继续蒸至糕熟,即可离火。
青泥也不嫌烫,抓起一块就往嘴里放。
方大娘好笑的看着他:“慢慢吃,没人和你抢。”
恒娘笑眯眯的看着三人:“你们今晚想吃什么?我给你们做。”
三人面面相觑,还是青泥先反应过来。
他兴奋的道:“我要吃大闸蟹、板栗鸡、麻婆豆腐和菊叶汤。”
他报出一连串蔡明,恒娘都笑着答应了。
新鲜的螃蟹刷洗干净,肚子朝天的放在蒸锅里。
放入姜醋,大火清蒸一刻钟即可。
趁着蒸螃蟹的空档,恒娘开始做板栗鸡。
鸡肉剁块后用冷水汆水至烧开加葱姜花椒料酒。
然后准备配料:花椒辣椒葱段姜粒蒜粒八角三奈草果桂皮香叶泡姜泡红椒。
下锅汆水后将鸡肉用热油炒香。
将准备的烧料或豆瓣酱与鸡一起炒出红油在加水没过菜品。
烧开后调味盐、胡椒粉、糖。
在用大火烧熟。
然后加入板栗烧两刻钟入味。
起锅前加入青红椒。
就可装盘了。
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