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第355章 带孩子体验老四九城名吃（第3页）

马万福原在牛街回民厨师杨玉山、王德海开设的“两益轩”

饭馆掌灶，练就一手炒菜的好手艺。

同时，学到了“两益轩”

的经营手段。

1925年马氏三兄弟，凑足资金，也在“两益轩”

相邻处，开设了饭庄。

同和轩在京派本帮菜上下功夫，增添了清真北京烤鸭。

其他如“全羊席”

、涮羊肉等一些北味特色菜，也精工细作，质量上乘，很快赢得信誉，在清真菜馆中，独树一帜。

还在北海五龙亭开设分号。

同益轩始于上世纪三十年代末，位于大栅栏门框胡同，以炮、烤、涮和牛羊肚儿闻名，生意兴隆。

1949年停业，1985年恢复，但又在前几年的前门地区改造中停业。

“四顺”

：即东来顺、西来顺、南来顺、又一顺，有人加上北来顺，称“五顺”

。

其实北来顺是护国寺小吃店扩充的，无论历史还是菜肴均无法与其他四顺比及，并称似不合适。

最火的当属东来顺，不仅连锁店遍于京城和各地，还设至海外。

正址在王府井东安市场，始于1914年，创始人为沧州回民丁德山。

开始在东安市场卖豆汁儿、扒糕等，1906年设东来顺粥棚，1914年盖房设东来顺羊肉馆，开始经营涮羊肉。

“选料精、刀工细、佐料适口”

为其经营要诀。

肉选自在城边饲养一段时间的“喂羊”

，部位仅用“大小三岔儿”

和“上脑儿”

，然后一层肉一层荷叶一层冰压成已经僵硬但又未结冰的“麻冻儿”

状再切，一斤肉要切八十片儿。

调料均由对门天义成酱园供应（后干脆买下自营，并改名天义顺）。

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