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第134章 广式牛杂煲太香了（第2页）

调味料方面，像什么黄豆酱、海鲜酱、柱候酱之类的在唐人街这边更是常见的。

转了一圈，秦锐得出了一个结论，想做中餐，还是直接老老实实去唐人街买材料就可以了。

基本上要什么有什么。

材料全部买回来后，他在小吃车里开始了操作。

牛骨入锅，加水烧开后，小火保持微微沸腾熬汤，同时加入葱姜白酒去腥。

让骨汤自己熬着，秦锐开始处理牛杂。

戴着手套将解冻后的牛杂用精盐、苏打和碱面搓洗。

搓洗干净后焯水去异味，焯水后，把牛杂过冷水清洗一遍，清洗后的牛杂切块。

二百份的牛杂处理需要的时间不短，等到他全部处理好切块，已经过去将近一个半小时了。

骨汤这时也炖好了，奶白浓郁，香气扑鼻。

按照正常流程，牛杂煲应该用小砂锅的，但是这里是韩国，秦锐觉得直接在汤桶里煲就行。

他可不想一个砂锅一个砂锅地放料，那不得累死。

骨汤烧开后，先加入牛肚、牛肠、牛筋这些比较难熟的部分，小火炖上。

一个半小时后，等到这些部分炖的软烂，秦锐才放入剩下的部分，那些切好的牛腰、牛肺。

同时放入八角桂皮等香料，再加入三种酱。

最后才是调味儿，盐、糖、鸡精就够了。

牛杂煲的配菜选用的依然是白萝卜，萝卜切小块一起入锅。

万事俱备，接下来，就剩下了等待。

半个小时后，将炖好的萝卜打捞出来备用，秦锐玩着手机继续等待。

盖上锅盖又焖了十分钟，牛杂的火候全部到位。

秦锐放下手机，哗啦一声掀开锅盖，闻着从汤桶里散发出来的扑鼻卤香味儿和酱香味儿，看着那黄褐色酱汁中不断沸腾的牛杂。

他的口水都被馋出来了。

急忙拿出碗给自己盛了一碗。

夹起一块牛肚颤巍巍地吹了吹，然后放入口中。

脆嫩的牛肚吸饱了汤汁，一咬一汪汤，咸鲜口，卤香和酱香每咀嚼一次，就刺激鼻腔一次。

来不及细细品尝，他就咽了下去，又夹起一块牛筋，牛筋切的块不小，被卤的软烂，在筷子上颤巍巍地往下滴着汤汁。

牛筋入口，秦锐感觉自己整个人都麻了，这么大块的牛筋能敞口吃，光这个幸福感就让他受不了。

再加上牛筋本身的口感q弹，胶质又丰富，也入味儿。

他感觉整个世界都是自己的了。

更别说接下来的牛心牛肺和牛肠了。

每一种部位的牛杂都能呈现不同的口感，脆爽的、哏啾的、绵密的。

一种是一种的口感，一种是一种的味道。

秦锐大口大口地吃着牛杂，越吃越幸福。

这比大口吃牛肉还让他满足。

毕竟牛杂这玩意儿在国内其实很贵的，普通人只能偶尔吃一顿。