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第37节（第4页）

&esp;&esp;如园酒楼的招牌是最正宗的本帮菜，浓油赤酱，还有保留食材原味的淮扬菜，鲜而不腻。

&esp;&esp;不过酒楼嘛，毕竟要照顾食客们的口味，总得时不时翻出一些新花样，无论是原料还是调料都比家常更加花里胡哨一些，就此在她的感官王国里打开了一条通往新世界的大门。

&esp;&esp;当时，如园酒楼来了一个茶港镇出身的厨师，特长是秘制酱香蹄膀。

&esp;&esp;起初，她觉得啃大猪蹄子实在不符合自己淑女的吃相，可是一旦尝过，她就认定了，这将从一众美味中脱颖而出，成为她的人生挚爱。

&esp;&esp;如园选用的是小乳猪的后肘，个头不大，肉质却比别家都要鲜嫩。

先用明火将蹄膀烤一圈，用镊子将猪毛除得一干二净后再入冷水锅煮开。

&esp;&esp;焯水之后沥干，在面上用刀划出小口，刷上一层蜂蜜和麦芽糖，丢到油锅里炸至外皮微翻，这一步称为“炸皮”

或者“走油”

。

虽然经过了油炸，但同时也将肥油全部逼了出来，比用普通做法炖出来的红烧肘子香了好几个级别。

&esp;&esp;大料需要十几种香料，除了日常的桂皮和八角，豆蔻、草果、丁香一样都不可缺，有的还要加入一些带草药味的药料，各家的卤都有几十年的功夫里慢慢摸索出来的秘方。

&esp;&esp;按照顾客的喜好，每家留住的常客渐渐也就有了分别，杨纾凛爱吃加了香叶的料。

&esp;&esp;经过砂锅的文火慢炖，蹄膀会达到焖至外酥脆里粉烂的状态，最后用冰糖收汁。

&esp;&esp;关火后捞上一个来，抽出其中的骨头，不用筷子，轻轻一戳即破，入口即化。

&esp;&esp;别人家用的成年猪，一个大蹄膀够两三个人分。

小乳猪的量，杨纾凛和陆迦南一人一个完全不在话下。

&esp;&esp;后来，等到杨纾凛出去上大学，放假再回海州时，才发现茶港镇的师傅已经辞了工作，不在如园了。

&esp;&esp;她追着姨妈问了几趟，但姨妈不管酒楼的事情，虽托人打听但中间隔了传话的人，再加上老师傅似乎不想透露，也就没问出什么所以然来。

&esp;&esp;但作为一个吃匠，杨纾凛可不会在这些事上善罢甘休。

&esp;&esp;惦记着这桩心事，每当想起来的时候，她就会去查一查茶港镇有没有什么新开的一鸣惊人的蹄膀店。

但苦于连续一年都没进展，这份念想终于还是被放下了。

&esp;&esp;昨天傍晚，她搭薛禹城的顺风车到达节目组入住的农家乐民宿。

按照惯例，她是要先和店主随便唠唠家常，了解一下基本情况的。

&esp;&esp;其实，她也就随口那么一问，镇上有没有好吃的酱蹄膀推荐呀？

&esp;&esp;谁知，店主认真想了一下，说东头有一家新开业的，听说夜夜爆满，但因为自己还没吃过，不知好歹。

&esp;&esp;中途，店主还掏出手机不知给谁发了一条微信确认记忆中信息的真伪，最后告诉杨纾凛确实有这么一家新店。

&esp;&esp;杨纾凛当即燃起了去探店的热情，趁着新的任务还没压下来，和店主道了声谢，赶紧背起包就往外跑。

&esp;&esp;在大门口，正遇上了往门里走的薛禹城。

&esp;&esp;他一把拉住了急不可待的杨纾凛，“你干嘛去？”

&esp;&esp;“有事儿。”