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第41节（第2页）

&esp;&esp;海州市的老字号基本都是苏式月饼，用的是水油酥皮，几十层的起酥外皮配上现做的豆沙或鲜肉馅儿，满满的古早味。

&esp;&esp;即使知道一口下去油脂不少，很多老人家也还是贪那入酥到掉渣、入口即化的喷香。

扎实的鲜肉馅儿对牙齿的咬合力要求则稍微高那么一点点，和上梅干菜或者榨菜，吃起来也是嘎嘎香。

&esp;&esp;广式月饼则是糖浆皮，传统做法是面粉为主，加转化糖浆和碱，使饼皮更容易着色，烤制后金黄灿烂，同时使紧实的月饼皮略微蓬松，皮薄馅足。

&esp;&esp;港式月饼除了口感，还讲究时髦和美丽，近几年的大势是冰皮，用的是糯米粉，或再加上熟淀粉，既保留了月饼的软糯，又有冰淇淋的浓郁感，最受小孩子的追捧。

&esp;&esp;月饼的制作工艺并不算复杂，市面上销售的礼盒大多都来自于食品工厂的自动化流水线，从和面、调馅、定型、刷蛋液、烤制，在原料质量得以保证的情况下，人工制造反而不占优势。

&esp;&esp;不过苏式月饼的馅料不如广式月饼饱满，因此，手艺纯熟的师傅往往用包馅儿这一环来提升口感。

&esp;&esp;机器产的月饼，馅儿比皮儿少，如果图便宜买到质量一般的，就好像在干嚼饼皮。

&esp;&esp;师傅包的则是馅儿比皮厚实，酥皮贴着内馅儿，特别是鲜肉月饼，刚出炉时肉汁微微渗透进饼皮，最是鲜香四溢。

但同时也会产生外皮受潮，保质期变短的问题。

&esp;&esp;简言之，苏式月饼还是主打现吃现做，别说隔夜，就是从出炉到凉透的这段时间，风味也能差上一截。

&esp;&esp;江南稻的工厂没有专门的月饼生产线，只是每年中秋前两周开始，总店的师傅们会匀出一拨来，根据客人提前下的订单现做现卖。

&esp;&esp;今年，江菀柔自己也加入了月饼师傅的行列。

只不过不是在总店，而是在如园的研发中心。

&esp;&esp;举办婚礼之前，江菀柔以自己四分之一的彩礼为筹码，和陆迦南约定了投资项目的申请。

&esp;&esp;婚宴上的中式糕点基本上是她这几年的成果汇总，先小试一下牛刀，听说在如园内部受到了不错的好评。

&esp;&esp;既然争取到了来自如园的投资承诺，是时候利用这些资金进行下一步尝试了。

&esp;&esp;上一次给婚礼做的喜饼有点儿太秀，这一次她想弄点儿老少咸宜的点心，比如月饼。

&esp;&esp;早在帮杨纾凛搬家时吃到蔓越莓绿豆冰糕的时候，她就想好了，今年无论如何都要对桃山皮月饼下手。

&esp;&esp;花了一个多月研究配方，夏天出了流心桃山皮月饼（2）

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&esp;&esp;月饼在糕点类食品里属于技术难度相对较低、利润较高的种类，因此，每年都有不少公司跨界参战，今年是如园餐饮的第一次试水。

&esp;&esp;起初，陆迦南并没有将江菀柔提出的桃山皮月饼作为重点项目，最初的内部评级是b＋，没有达到a级。

&esp;&esp;不过，考虑到江菀柔自带启动资金，也算是加了几分，综合算下来才勉强达到了a级的标准。

&esp;&esp;考虑到月饼项目并没有出现在年初公布的年度计划上，加上夏天到中秋期间工厂可以预留出来的时间并不算长，陆迦南决定根据江菀柔初步研发的进度来决定今年的支持力度。

&esp;&esp;那天，经理会议结束后，陆迦南让开发部的沈总监将讨论结果通知给江菀柔。

&esp;&esp;沈总监接了这么一项不讨好的差事，战战兢兢地拨通了江菀柔的电话，以一种自认为非常委婉的方式转达了会议精神。

&esp;&esp;电话那头，江菀柔听完之后沉默了几秒，随后以听不出任何感情色彩的语调平静地问道，“是你们陆总拍板定的吗？”