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第27章 坛子肉和挖井（第1页）

女人家帮忙洗完锅碗瓢盆，把碗筷整整齐齐地码在木盆里；男人们则各自抬着自家的桌子回家，孩子们帮忙抬自家的凳子。

陆陆续续送完帮忙的客人，一大家子才歇了口气。

头天用盐码上的猪肉也差不多了。

朱氏几人在一旁把猪肉改刀成均匀的肉块，不能太大，不然很难炸透；也不能切太小，不然炸完肉，免得缩水完看不见什么肉了。

几个男人则蹲在一旁用热水把猪油清洗干净，放在筲箕上沥水。

何氏在熬猪板油和边油，这头肥猪的出油率很高，舀了一坛子猪油放在一旁放凉，剩下的，就用来炸猪肉。

猪油渣则撒上细盐，端去一旁的桌子上，几个孩子吃得津津有味。

林秋缘喜欢吃甜口的。

刚出锅的油渣，撒上一把白糖，白糖被热油渣融化，直接挂在油渣表面，那种味道，可别提了。

林秋缘一边吃咸口的猪油渣一边回味着甜口的猪油渣流口水，她可不敢把白糖偷偷从空间放出来，她都没在这见过白糖的影子。

等油温降下来后，肖大脚才把猪肉一块块小心地滑进油锅，又细细地与何氏讲解着具体步骤。

“一定要猪皮朝上，不然炸成响皮，到时候切不动，也不大咬得动。”

“火要烧熊一些，要大火给它快快地炸透。”

“你看现在油锅是浑的，不要怕，等它慢满炸，等到油变清亮了，肉浮起来，两面金黄就算差不多了。”

“需要耐心，可能要炸半个多时辰，还要拿这种木搅搅时不时给它推一哈，不要让它们粘在一堆。”

肖大脚又让男人们把准备好的坛子缸子的抬出来，倒了高粱酒进去，点火简单烧一烧。

“用酒烧过的坛子肉，时间放得更长，不容易坏，放到阴凉地，搁上个年把时间完全没问题。”

肖大脚适时地给众人解惑，手上动作很麻利。

等到肉变得金黄，开始浮在油锅里，肖大脚这才招呼卫氏把火退出来。

用竹笊篱一块块地捞进坛子里，又交代何氏要等热油凉下来才能舀进坛子里，猪油必须完全盖住猪肉后，肖大脚这才准备带着儿媳和孙子们回家去。