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第31章 画角金铙旦夕吹（第3页）

面团在杠子的千锤百炼之下，历经磨砺，逐渐脱胎换骨。

原本粗糙的面块，在师秦手中化为一片柔软细腻的面皮，随着杠子的起落，面皮被反复折叠、挤压，渐渐变得薄如蝉翼，透光可见。

而其质地却未因薄而失其韧，反而愈发坚韧，仿佛丝绵一般，柔中带刚，触之有弹性，观之令人心生赞叹。

“嚯，好大的木杠子。”

赤鸟夸张地喊道。

“二位是外地人吧？这个杠子面除去这里其他地方可吃不到啊，九年了，就为了再尝上一口。”

一个食客缓缓开口，“少小离家老大回啊。”

“好奇特的手法，定有其不同凡响之处。”

白玉赞叹道。

“老板，你这儿都有个啥特色啊？”

赤鸟看着菜单。

“腰花，长鱼，拆骨肉，都是特色哦。”

老板是个年龄不大的男子，他笑着介绍道。

“那就来两份长鱼的吧。”

赤鸟笑了笑，摸出铜钱拍在桌上。

“咱这里的浇头都是现炒的软兜长鱼哦。”

老板笑了笑，张罗着后厨开始准备。

软兜长鱼，取材于淮河之畔所产鳝鱼，此鳝体态修长，皮质光滑，肉质细腻，乃鳝鱼中之上品。

取之之时，须选择夏秋之际，此时鳝鱼肥美，最为适宜。

捕获之鳝，需现活现杀，以保其鲜嫩。

烹制软兜长鱼，工艺繁琐，火候精妙。

先将鳝鱼以沸水烫之，去其黏液，而后剥去脊骨，仅留两头软骨相连，故曰“软兜”

。

此举既保留了鳝肉之完整，又便于食客畅快享用，无骨刺之扰。

继而以猪油热锅，投入姜蒜爆香，再将处理好的鳝段投入锅中，急火快煎，使其表皮微焦，内里仍保持嫩滑。

煎毕，烹入料酒，以去腥增香，再加入酱油、白糖、胡椒粉等调味，以文火慢炖，使滋味充分渗入鳝肉之中。