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第27章 通过考验（第1页）

“吴姐，你带下张夜到生鲜区，我看下他对食材的认识程度。”

严诗莉说道。

吴姐，本名吴丽娟，是个四十岁的妇女，为人也是很好相处，因为工作态度认真，为人也是勤快，加上自己为人处事方面也是有着过人之处，面对复杂的人际关系和超市突发事故的处理都能有效地处理好，凭借这份勤快和处事也当上了生鲜区的组长。

“好的，严主管。”

吴丽娟对着严诗莉说道，然后又转头带着微笑对着张夜说道，“张夜是吗，那你跟我过来吧。”

张夜在吴丽娟的带领下，来到了生鲜区，对着严诗莉说道，“严主管，这是今天刚送来的鲜肉。”

严诗莉看着各式各样的鲜肉，指着刚来的牛肉对着张夜说道，“来吧，看看你对这些牛肉的品质把握。”

张夜走到牛肉旁，戴上一次性手套，拿起一块牛肉，对着严诗莉和吴丽娟说道，“这块牛肉，色泽鲜艳且均匀，呈深红色，脂肪方面呈乳黄色，而牛肉的纹理细致紧密，没有明显的断裂和粗糙感，这也说明这块牛肉的口感会比较好，我们用手指按压，可以看到这块牛肉可以很快恢复原状，这也表明这块肉的肉质紧实有弹性。”

接着，张夜又把牛肉靠近鼻尖嗅了嗅，继续说道，“至于气味，这块牛肉有着淡淡的肉香，这是正常的血腥味，也表明这块牛肉很新鲜，那么综上所述，这块牛肉的质量相当不错。”

“至于牛肉的味道和口感，请问能在操作一下吗。”

张夜看着严诗莉问道。

严诗莉点了点头，对着吴丽娟说着，“那吴姐，你带我们过去一下吧。”

吴丽娟把牛肉递给了鲜肉分割员切下一小块，呈扁平状的规整模样，然后便带着牛肉领着严诗莉和张夜来到了试吃区，试吃区虽然范围不大，但是麻雀虽小五脏俱全，摆设了一些厨房用具和各种调料，俨然就像一个搭建起来的小厨房。

吴丽娟把牛肉递给了张夜，说道，“这里就是试吃区，平时活动促销的食品料理都在这处理，这块牛肉你处理一下吧。”

张夜拿着牛排，对着两人说道，“想要体现这块牛肉的特点，通常有煎烤炖这三种烹饪方式，烤需要提前腌制，炖需要的时间太长，不方便用这两种方式展示，刚好这块牛肉的部位是牛里脊，跟牛排一样，所以这次我用煎的方式来处理这块牛肉。”

张夜说完，便把巴掌大的牛肉的放在盘上，先进行简单的调味，用盐和黑胡椒均匀地撒在牛肉两面调味，简单的调味才能让牛肉原味充分展现，张夜又加入了少许的橄榄油，方便锁住牛肉的汁水。

张夜选择的是铸铁平底锅，这种锅受热均匀，能在这块牛肉的表面形成完美的焦褐感，接着张夜便把锅烧热，放入少许油，等待油温约七成热的时候，也就是能看到油微微冒烟，便把简单调味过的牛肉放入锅中，瞬间锅里就传来了滋滋的烤肉声，张夜一开始用大火煎的，等一面煎了大概30秒后，立刻翻动另一面继续煎，快速锁住了牛肉表面的汁水，让这块牛肉形成了一个漂亮的焦壳。

之后转中小火，张夜根据这块牛肉的厚度大概3公分左右，按七成熟的标准，每面再煎3-4分钟左右，牛肉在平底锅上滋滋作响，仿佛在演奏美味的交响曲，而张夜全程也只是再翻了一次面，这样做的原因是可以减少这块牛肉的汁水流失，能让牛肉内部的汁水分布更均匀，接着张夜把煎好的牛肉拿出放在一个温热的盘子里静置5分钟，让牛肉内部的汁水重新分布，这样到时候切的时候汁水就不会大量流失，口感也会更加鲜嫩。

等差不多了，张夜顺便把牛肉切开了，然后将盘子推到了严诗莉和吴丽娟面前，说道，“好了，试试味道。”

两人早就闻到那牛肉的香味，早就食指大动，这时候放在面前，牛肉那四溢的香味就像无形的手，紧紧揪住两人的嗅觉。

等两人各夹起一块牛肉，那纹理漂亮的如同艺术品，牛肉入口鲜嫩多汁，就像在舌尖上跳舞的精灵，七分熟的牛肉宛如紧实又不失嫩滑的年糕，肉香浓郁，嚼劲和软嫩达到了微妙的平衡，像是味蕾在进行一场有节奏的舞蹈。

“好吃，很好吃呀，感觉就像是在嚼qq糖那样，很有嚼劲，但是汁水很多，好香的牛肉味。”

吴丽娟一脸震惊地说着，她没想到一块牛肉能煎到这么一个平衡，一个口感和软嫩互相成就的平衡。

“没错，这块牛肉很软嫩，口感就像年糕一样，紧实有嚼劲但是又带了软嫩，汁水的饱满就像是一个水球，咬下去，仿佛是戳破一个装满了鲜香汁液的水球，还有这焦香的外壳，口感很丰富。”

严诗莉很是享受，也以作为食客的角度发表自己的意见，又顿了顿说，“张夜，你为啥不调点酱汁。”

“我想单纯的体现出这块肉的特点，所以就没有去调这个酱紫，现在调的话，我怕牛肉的冷了，口感会下降很多。”

张夜回答说。

“那太可惜了。”

严诗莉小声嘀咕道。

“什么？”

张夜疑问道。

“没什么，我们回办公室聊下合同吧。”

严诗莉看着越聚越多的行人，对着张夜说道。

按照原路回去，严诗莉先交代了一个员工一声，便把张夜带到了接待室，对着张夜说道，“这样的，我看你各方面都挺适合的，关于推销这块，我们这边会有话术，针对一些顾客的提问，你要会引导他们去购买我们的食品，这些到时候吴姐也会带你的，我们的试吃员有几位，你就负责生鲜区的吧，上班时间就是早上9点到12点，下午3点到7点，如果某个时间段人流量大也会适当调整时间，工资的话，实习4000，转正后5000加提成，还有什么问题吗。”

“还有一个绩效指标这个怎么算？”

张夜对工资方面倒是没啥要求，毕竟自己估计一个月都没干完就跑路了，对这个指标反而很关注，毕竟这是关乎自己奖池翻倍的事。