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第62章（第2页）

有一句挑肉的口诀，叫：前排骨头多，肉少口感老；中排骨头长，口感好做法多；后排骨头少，肉多口感嫩。

盛昭池要挑拣的正是中排。

中排是猪腹腔正中间部位的排骨，这个部位的排骨肉质比较多，也嫩，骨头也软，用来炖汤，简直就是鲜上加鲜。

盛昭池将中排用清水洗去上边的血沫，用大菜刀砍剁成个头大小均匀的排骨块。

因为知道盛昭池要来，所以魏掌厨一早就让人把灶台上清理干净，连各式各样的佐料都已经全部搁置到盛昭池触手能及的地方，体验感直线上升。

盛昭池将锅下生起火，绕到灶台前往锅里倒入适量清水。

把切好小块的排骨冷水下入锅中，加入料理好的葱段、姜片和料酒，用大火煮一炷香的时间。

每块排骨上裹着一圈鲜红的肉，经过被持续加温的水不断烫熟，没过一会儿，排骨上的肉就蜷缩起来，变成了淡白色。

见时间差不多后，盛昭池用勺子将里面的排骨捞出来，用清水淘洗掉它上面粘连的浮沫。

一个个饱满的排骨块，经过高温的烫煮，指尖触碰一下就感觉十分软烂，还有种好像再用力一些，这肉就会从骨头上脱掉下来。

正常熬煮排骨汤，应当使用砂锅去小火炖煮，那煮出来的口感会十分的纯正。

而盛昭池也成功在应有尽有的唐府厨房找到了这时候用的陶炖锅。

将焯过水的排骨扒拉进清洗过的陶炖锅中，加入适量的清水，再加葱段和姜片，架在魏掌厨刚刚让小厮搭建出来的简易灶台上，用大火将水煮开后，撤掉柴火用控制小火慢慢细炖。

排骨本身带自带油星，所以无须放油，喝莲藕排骨汤，就是要一个清淡又鲜甜的感觉。

盛昭池将陶炖锅的盖子盖上，她的视线落在不远处琳琅满目的食架上，她坐在小矮凳上，拖着下巴支着手肘想着下一道菜该做些什么。

酸辣白菜，虾仁豆腐，西芹炒腐竹，肉沫茄子，酱汁扁豆，梅菜笋丝……

身前简易灶台上架着的陶炖锅开始慢慢发出蒸腾的声音，打断了盛昭池的思绪，锅盖上细小排气的圆孔处滋出一股清淡的肉香。

这头的排骨用小火慢慢炖开，盛昭池挥散脑海中的食谱，站起身回到案板前给备用的莲藕去皮切块。

这莲藕是粉藕，盛昭池用刀面贴着最外层切下去，一阵阵沙沙就顺着动作此起彼伏地响起。

切开时还会有细密的藕丝互相拉扯。

尽量贴着最外层切，能很好的在去除莲藕皮时保留更多的莲藕肉。