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第84章 鹅米豆（第3页）

4.加入五花肉块翻炒，5.翻炒至可以看到明显的白油即可，这样的肉炖出来肥而不腻，6.淋入酱油翻炒片刻，7.加入适量水大火烧开，可以看到很多油花。

8.淋入料酒，酱油的上色程度不同，如果颜色不够还可以加入适量老抽，大火烧开，转小火炖煮四十分钟到一个小时。

9.加入扁豆翻炒，大火烧开，加入适量盐，小火炖煮二十分钟。

10.美味的猪肉炖扁豆，五花肉肥而不腻，入口即化，扁豆吸饱了汤汁味道特别棒，好吃又简单。

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5，椒香扁豆鸡丁

主料：鸡腿1只、四季豆200克

辅料：油1汤匙、大蒜3瓣、生姜三片、生粉1茶匙、红椒一个、生抽1汤匙、盐1茶匙、花椒粒2克，料酒1茶匙、蚝油1汤匙

做法：1.将鸡腿去除骨头，切成条形，再切成丁，用料酒、蚝油、生粉及1茶匙盐搅拌均匀腌制20分钟。

2.四季豆去除两头和筋，切成小段后放入开水锅中汆烫2分钟，捞起沥干水分备用。

3.红辣椒切段，大蒜切片备用。

4.锅中倒油，烧至六成热后倒入鸡丁炒至变色、发紧时倒入姜片、花椒粒、大蒜炒至出味。

5.倒入焯过的四季豆大火翻炒2-3分钟至表面发紧时，依次放入生抽、盐翻炒均匀即可。

6，扁豆炒腊肉

用料：腊肉适量、扁豆适量、老抽小半勺、味精适量、蒜头两粒

做法：1.腊肉切片，小火先炒出油在中炒，倒入蒜片在炒

2.炒腊肉油很多，多余的油可以倒出些，然后倒入扁豆翻炒加一点料酒，老抽，翻炒两分多

3.出锅前加入味精炒均匀就可出锅，因为腊肉盐所以不用加盐

7，扁豆焖排骨

用料：排骨500g、扁豆300g、蒜、姜片、料酒、生抽、老抽、醋、蚝油、冰糖、小葱

做法：1.排骨冷水下锅，放入几片生姜去腥。

2.焯完水出锅装盘备用。

3.扁豆洗净手撕成段。

4.大蒜切片备用。

5.冷油下锅，烧至油七八分热放入蒜片煸香。

6.放入焯过水的排骨下锅翻炒至微焦。

7.加入适量料酒，生抽翻炒。

最后放入少量老抽上色。

8.加入适量水，一般一碗水多一点就差不多了。

水不用没过排骨。

因为这道菜不是红烧，水太多会耗时比较久才能收汁。

9.待水沸腾时放入扁豆，稍微翻炒均匀就可以盖上锅盖焖了。

锅中可放个5.6粒冰糖提味。

切记不要放多，只是提鲜用。

10.焖个十来分钟尝一下排骨是否入味。

不用焖太烂。

出锅前调入少许蚝油，几滴醋就可出锅了。