乐文小说网

手机浏览器扫描二维码访问

第76章 复合香（第3页）

高天风看着眼熟：“这不是水煮鱼里用的辣椒吗？”

“没错，云贵川地区的菜，都经常用到这种灯笼椒，川省的红油，一般都会用一部分灯笼椒来提香。”

李启文顺口介绍：“秦椒的辣香，是醇厚油润的香气。

这种灯笼椒在被热油激发后，会有种特殊的焦香，让辣子更有层次。”

“一个辣椒面，也要这么讲究吗？”

高天风有些难以理解。

“当然了，油泼辣子一道菜，吃油泼面就是为了那一勺油泼辣子么！”

李启文提醒他：“刚才你没看到么？学生吃那家面馆的面，全靠油泼辣子和醋就面吃呢！”

秦省人只要有油泼辣子，咋样都能糊弄一顿。

如果谁家的辣子香，那生意就绝对差不了。

把辣椒收好，李启文又买了一堆醋。

除了宁化府的老陈醋，他还买了保宁醋，镇江的香醋，还有米醋，苹果醋等等十多种。

秦晋不分家，晋省的臊子面，在秦省同样广受欢迎。

臊子面的精华不在臊子，而在于汤。

而汤的精华，则在于那一勺醋。

不同种类的醋，味道也截然不同。

老陈醋的酸度高，醇香厚重，吃酸汤臊子面，酸汤饺子必备。

香醋的酸度低，酸味柔和，醋香浓郁，回味微甜，用来蘸小吃最为合适。

而米醋甘甜，苹果醋富含果香，也各有各的用法。

但对于顶级厨师而言，不同种类的醋，是可以调和到一起，将它们的优势发挥到极致的。

买完了醋，李启文又买了一包调味料，是用来炒肉臊子和炸酱的。

老妈炒的肉臊子和炸酱，肉香是够了，但复合香不够。

油泼面和酸汤类的面，也同样有着这样的问题。

这也是李启文要做的，也就是在有限的范围内，提升各种面的复合香，拔高它们的上限。

买好了调味料，打包回府。

回到面馆时，饭点已经过了，店里也没了人。

往常这种时候，都是老妈她们难得的清闲时分，可以趁机睡个午觉，打个盹，休息休息。

但今天她们就没法睡了，因为对面的网红面馆门前，正有个光头男网红，在咋咋呼呼的拍着视频。