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鱼太大了,一半用来做鱼丸,一半用来做熏鱼。
熏鱼可不是用木头熏,而是菜单名称。
酸酸甜甜,冷热都行,特别适合野餐携带,钓鱼尤其合适,一边慢慢嚼,一边慢慢钓。
这么大鱼,景婳拿着方馆长送的崭新菜刀,一刀刀剁下去,特别爽。
淡粉透明的鱼肉特别漂亮。
要想去除腥味儿,内部的黑膜必须要处理干净,再用用葱姜料酒腌制一会儿。
景婳充分利用时间。
在腌制的时候,她开始做料汁。
熏鱼的料汁很重要,最后熏鱼酱香回甘,就靠这个。
老抽生抽必不可少,耗油和海鲜酱能增加鲜味,料酒去腥,醋香和甜甜的蜂蜜、冰糖是酸甜味的重要来源。
这些搅拌在一起,得到的是一碗黑褐色带着咸香的料汁。
但是这还不够。
八角、桂皮和香叶煮水,水沸腾,香,料味渗出,在空气中飘散。
煮了大概十五分钟,捞出香料。
料汁倒入煮过香料的水里,慢慢熬,熬到料汁能挂壁的浓稠度,晾凉。
接下来,就可以开始炸鱼了。
鱼块炸至金黄,再复炸至深棕色。
油锅里冒着小泡泡,鱼块散发出更香的味道,即便是开了通风扇,整个房车还是聚满了鱼的香味。
景婳忍不住拿了一块出来啃。
没蘸汁的鱼肉酥香得更纯粹,即便是没放盐,也无损鱼肉的鲜香。
鱼肉能撕成一缕一缕的,要是不急着,两三块就能慢慢消磨一下午。
嘴里嚼着好吃的东西,干起活来都似乎更有劲。
鱼肉炸完,趁着热乎劲儿,赶紧放进放凉的料汁里。
冷热相遇碰撞,放进去的瞬间,还能听到“呲啦呲啦”
的声音。
料汁迅速渗吸进鱼肉里。
等鱼肉吸料汁吸得饱满了,就可以拿出来,按压一下,吸进去的料汁就从鱼块里被挤出来。
吮一吮料汁,再咬上一口,酥得咔嚓一声,但又不缺丰盈的酱汁。
景婳吃了好几块,剩下的分成三份,真空包装起来。
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