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第805章 美食盛宴八方汇聚（第2页）

接着，他把土豆淀粉放入一个大一点的容器中，加入适量清水，搅拌均匀，让淀粉充分吸水，形成浓稠的淀粉糊。

“淀粉糊的浓稠度要掌握好，太稀挂不上浆，太稠炸出来的外皮会太厚。

就像这样，用手抓起来能缓慢流下就行。”

腌制好的肉片放入淀粉糊中，均匀地裹上一层淀粉。

林阳打开炉灶，锅中倒入宽油，烧至六成热，也就是大概160c-170c左右，把裹好淀粉的肉片逐片放入锅中。

“下锅的时候要小心，防止油溅出来。

先炸至肉片表面定型，大概1-2分钟，然后用漏勺捞出。”

在炸肉的间隙，林阳另起一锅，锅中留少许底油，放入葱丝、姜丝、胡萝卜丝煸炒出香味，接着加入白糖、白醋、米醋，小火慢慢熬制，并不停搅拌，直到糖完全融化，汤汁变得浓稠。

“这个糖醋汁的比例很关键，酸甜的味道要平衡好，这样做出来的锅包肉才好吃。”

最后，把炸好的肉片倒入锅中，快速翻炒，让肉片均匀地裹上糖醋汁，撒上香菜段，一道美味的锅包肉就完成了。

周围的厨师们纷纷点头，认真记录着每一个步骤。

林阳看着他们，满意地笑了笑，“大家都明白了吧，东北菜的特点就是讲究火候和调味，只要掌握好这些，做出来的菜肯定好吃。”

苏瑶在一旁也忍不住尝了一块锅包肉，外酥里嫩，酸甜可口，“太好吃了，林阳，你这手艺真是越来越厉害了。”

接下来，林阳又准备制作一道四川的经典美食——麻婆豆腐。

“做麻婆豆腐，豆腐要选嫩豆腐500克，这种豆腐口感细腻，入口即化。

牛肉末100克，增加香味。

还要有郫县豆瓣酱20克、豆豉10克、辣椒粉5克、花椒粉3克、姜蒜末各5克、葱花10克、盐3克、生抽10毫升、淀粉15克、食用油适量。”

林阳先把嫩豆腐切成大小均匀的方块，放入加了少许盐的开水中焯水2-3分钟。

“豆腐焯水一是为了去除豆腥味，二是让豆腐更加紧实，在后续烹饪过程中不容易碎。”