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第十七章 靓猪肚鸡（第2页）

“好！”

异口同声。

叶书怡今天要做的是猪肚鸡+啫啫鸡煲+蒜蓉番薯叶。

把猪肚里里外外洗干净，还要用小刀刮去筋膜，这是除腥。

鸡要去内脏和脂肪，这样清淡点，不显油腻。

二者都要用加了配料的水涝过，这样才能彻底地去腥。

叶书怡沉浸在做菜里，其他阿姨围着看。

“为什么白胡椒要研成粉末？”

一个阿姨不解。

“这样可以让白胡椒的味道更容易挥发，散发在整锅料里。”

叶书怡解释。

“还有哦，这里，白胡椒放入鸡的肚子里，鸡放进猪肚里，不要敞开哦，要密封。

我呢就用针线密封，材料不足也可以用牙签。”

叶书怡提出注意的地方。

做这道菜一定要耐心，把每一个步骤都做到位，特别是鸡和猪肚要洗干净，加一些料酒，盐，还有生粉吩咐揉搓去腥。

不然煮熟会有膻味，非常不好闻。

这也是有些人不喜欢吃猪肚鸡的原因。

这个搭配是纯正粤菜做法，健康营养，清淡开胃，鲜美异常。

白胡椒在粤区可是个宝，体寒的人可以试一下。

猪肚鸡还要加入养生的清宝凉，比如红枣、枸杞、桂圆、党参、黄芪、玉竹、淮山……

这些在这边都是煲汤的常用辅料。

作为粤区人，她从小喝到大。

有一次她和北方人介绍粤府汤料，对方十分惊讶，这不是中药吗？怎么用来煲汤了。

事实上，粤府汤就是和中药有千丝万缕的联系，凉茶也是。

忙活了许久，终于猪肚汤做好了。

在等猪肚汤的同时，啫啫鸡煲和番薯叶也做好了。

鸡煲最好用瓦煲。

“阿姨们，我特意做多了一些，你们先试试合不合口味？”

“啊？我们都有得吃吗？”

阿姨惊讶。

“当然啦，毕竟你们以后可以给少爷做这道菜嘛，当然试一下更好啦！”

听到叶书怡这么说，阿姨们也觉得有道理。

最重要的是，那个菜好香啊！

色香俱全。

就不知道味儿了。