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第195章 三套鸭人还是太馋了（第3页）

剔除鸭腿和鸭翅部分的骨头，将鸭皮肉还原，去除爪子和鸡翅。

同样的刀法处理野鸭和鸽子。

冬笋，熟火腿切成片，葱切段，姜切块，将焯水洗干净的鸽子套进野鸭体内。

火腿片，冬笋片，泡发香菇，放入鸽子和野鸭之间。

接着将这只套了鸽子的野鸭继续套进肥鸭的体内。

同样的配料，放入野鸭和肥鸭之间。

鸽头，野鸭头和野鸭头分三个方向露出来。

吃的人一眼就能看出来，但这道菜多多少少让人有点不适。

共用一个身子，外面三个头，就跟没有手的哪吒似的，当然也没有哪吒那么美观。

这道菜极为考验厨师的刀工剔骨时，刀刃要藏于皮下游走，还不能破坏外皮，还不能将里面的肉捣烂。

只有顶级刀工的人才能做出来。

必须要做到去其骨留其形，需要剃，敲，削等多种功夫都必须用到极致。

刀尖稍微偏那么一点点，皮就破了，整道菜只能宣告失败。

剃出来的骨头还不能沾一丝肉，从外表看起来整个食材都是完好无损的，可只有厨师知道里面的骨头都消失了。

这道菜记载在清代的《调鼎集》中，里面是这样写的，“肥家鸭去骨，板鸭亦去骨，填入家鸭内蒸极烂，整供。”