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第三节 御茶品种（第4页）

这位秀才觉得这棵茶树珍奇，采了它的细嫩芽叶，回家后便在锅中用猛火炒揉，结果制出一种外形秀美、青翠如珠、白毫密披、内质香气如花、味道甘美的茶叶来，这便是最初的涌溪火青。

从明代起，涌溪火青就已驰名全国，现在也是全国名茶。

其成品茶呈珍珠状、螺丝形、紧实细润、墨绿显毫、细嫩重实。

冲泡后，汤色杏黄明亮、叶底匀嫩整齐、滋味醇厚、含花香，回味无穷。

平水珠茶该茶主要产于浙江嵊县、绍兴、新昌等县，这里土壤肥沃、气候温湿，自然条件得天独厚，历史上就是名茶产区。

宋代著名的越州茶、剡茶、日铸茶，都是珠茶的前身。

珠茶从清代康熙年间就已列为贡茶，名曰“贡熙”

，意思是给康熙皇帝的贡品。

该茶有“绿色珍珠”

的美称。

它外形浑圆紧结，色泽润绿、身骨重实、宛如墨绿色的珍珠。

冲泡杯中，芽叶舒展，汤色清澈，叶底翠绿，香味醇厚，耐冲泡。

珍眉茶该茶产于湖北英山县，又名英炒青，因其条索紧结细长匀称，如古代仕女纤细的眉，故称之为珍眉。

珍眉茶从清代起就列为贡茶，其茶干品色泽呈灰色，俗称起露，条索紧细，叶肉厚实，芽叶细嫩，茶汤清澈翠绿，香味芬芳，滋味浓厚醇和。

君山银针我国传统名茶之一，产于湖南岳阳洞庭湖中的君山岛。

据古籍记载，君山银针自唐代起就列为贡茶，以后历代相袭。

这种茶在过去被称为“琼浆玉液”

，是茶叶中的稀有名贵品种，产量非常小。

它种在君山的白鹤寺内，只有十多棵，每年产量不过几两，以后虽历代有所增加，但到清代也不过九公斤。

君山银针芽全由肥嫩芽组成，其外形芽头粗壮，长短大小均匀，茶芽内面呈金黄色，外层白毫显露完整，而且包裹坚实，茶芽外形很像一根根银针，故得其名。

冲泡时可以从明亮的杏黄色茶汤中看到根根银针直立向上，几番升沉之后，最后竖于杯底，状似春笋出土，而且每一针叶的芽尖上都有一小泡，好似雀舌含珠。

龙井茶我国传统名茶之一，产于浙江杭州市郊西湖乡龙井村一带。

龙井，原名龙泓，传说三国时就已发现此泉；明代掘井抗旱时从井底挖出一龙形大石，于是更名为“龙井”

。

龙井茶源于唐代，宋代已闻名全国。

苏东坡品茗诗中“白云山下雨旗新”

形容的就是这种茶形如彩旗的特点。

清代时列为贡茶，尤为乾隆皇帝所赞誉。

龙井茶因有狮峰、龙井、五云山、虎跑山四个不同产地而有“狮、龙、云、虎”

的品种区别，其中以“狮峰”

、“龙井”

品质量佳。

龙井茶“色翠、香郁、味醇、形美”

，这四个特点被称为“四绝”

。

中国历代御茶品种繁多，名茶如林，以上所介绍的，仅为其中一小部分，因篇幅有限，不能一一述说，但我们从中不难看出御茶的制作、栽培都是十分讲究的。