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第一千零五十一章 黎族美食（第3页）

黎族民俗中的黄饭用于招待舅舅、头人或久别的亲属，可见在黎民眼中黄色饭的地位。

聪明的黎族兄弟，他们在长期的生产生活中，尤其是在对饮食研究总结的基础上，形成了他们独特的食谱，其中最能体现黎族特色的是他们腌制技艺，也反映了其生产力状况以及生活环境、生活方式。

黎族腌制品虽然不多，却享有盛名。

他们的腌制品多为混合型腌存，并久储使之酸化分解。

常见且广为人知的有菜腩、肉腩和黎语称为“常”

的东西。

菜腩采来野菜的幼茎或叶，用粥液冲浸，密封于陶中腌制，一月后可食，气味浓郁独特，酸里带着温润。

肉腩的原料较为丰富，有蟹、螺、青蛙，或牛羊猪鹿的皮、脊骨斩碎后，混为在一起，再调加些菜、饭等，调搭自由，在陶缸中密封，放置数月或数年后再食用。

有些腌存时间较长的，都化解成酱状。

一旦启封，其味可传数里之外。

味道薰郁沉酸，喜欢这种菜食的均称香不可比。

大概类似干奶酪、臭豆腐吧。

据说，肉腩可分解人体中的尘埃杂质，具有养生保健作用。

黎语所说的“常”

，与肉腩的制法相近，但材料要求有所不同，制法也各异。

肉腩所用多为小动物或大动物的皮骨或剩食。

而“常”

则以整块的牛、猪或鹿肉等，有时也用鱼肉。

煮热饭，或炒热米粉，与肉隔层相填累积在缸中，趁热密封。

几个月后启封，味道甘酸诱人，被视为珍品。

黎族的这些腌菜的处理技术与甜糟的处理颇有相似之处，显著的特点是陈放时间的运用。

尤其是长时间的发酵、酶化，不仅改变口味，也改变了营养成分。

所有别有味道，深受黎族同胞的喜爱。

此外黎族兄弟还爱吃南瓜饭、黄色饭等。

南瓜饭所用南爪并非一般南瓜，只能用山栏地中种植的旱地瓜种，俗称“山鹿南瓜”

，其瓜肉质结实，完全成熟后每个只有两至三斤，肉质比一般瓜色泽深，呈橘红色。

除皮除籽之后切成小块，与泡过的糯米拌和，置于竹制蒸具，进锅蒸一小时即可。

熟后瓜、米饭品质酥软，疏散不粘，口味清郁耐品。

再加上加适宜作料鱼肉更佳。

黄色饭所用米就是山栏糯米，煮法与常法同，但在米中加进适量的优质南药。

如山黄姜、牛大力、土藤根叶等。

做成后饭呈黄色，所以叫黄色饭。

这种饭有补血、提神、强身作用，可疗水肿、贫血等病，实为一种药膳。