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第二百一十四章 火气冲天烫水定型（第2页）

“不过可以二次熬汤，也有着相同的味道！”

这里面的骨髓，以及这里面的骨头，都是非常的鲜香，而且汤类的精华有部分都被骨头吸走

“苏主厨，你不需要这些残渣的话就给我吧！”

王强在一旁看着苏御，兴冲冲的将这一堆残渣拿走

在苏御的眼中，这或许只是一堆废料，但是在王强的眼中这就是宝贝！

如此的鲜香，拿来做成香料或者拿来做成佐料，必然不同。

有些鲜味是无法提取的，就比如苏御手中的金华火腿，他不知苏御是从哪里搞到的！

但他知道这一锅高汤，所有（acec）的味道都来自于那一块火腿当中！

“王强，再把高压锅调成原来的温度上汽！”

王强一听眉头微微一皱，苏御子到底要做什么？

二次上汽，这汤已经够浓郁了，再煮下去岂不是？

“放心，这次就住十分钟就够了，我要将这些食材催熟才行！”

“而且这高汤的粘稠度，还没有达到我的标准！”

苏御将之前清洗后的鲍鱼，海参等食材融入到了高汤内！

在外人看来，苏御这一步多此一举，但他有着自己的打算，如果真的要融合这其中

早在熬制高汤的时候，苏御就可以把这些珍贵的材料倒进去，但那样有些暴殄天物。

苏御做的乾坤烧鹅，这其中乾坤二字就在鲍鱼海参等这些珍贵食材当中！

没有鲍鱼海参的衬托，又怎么能够体现出这寒山极品鹅的珍贵！

高压锅放好之后，苏御再来到这寒山极品鹅面前，将其从冰水中捞出

再烧好一锅水，这一次不用充气，因为他的皮已经在冰水上过了一遍，变得松软紧实，苏御想要把它膨胀起来！

这也是乾坤烧鹅能否做好的一个关键，来回在冰水和烫水之间翻滚！

可以让他的皮质变得脆爽，肉质变得娇嫩，完全的将一只老鹅那柴老的肉质变得松软。

“我这里也完成的差不多了！”

孟浩已经将摆盘完成，他们还有两小时的时间继续制作这道菜。

不得不说孟浩雕刻有一手，将两颗冰块雕成了两个巨大的翅膀，放在了盘面上，红头点缀！

“苏御小友我得问你借一样东西，就是你刚刚熬制的”

苏御一听也懂得他的意思，既然是翅膀当然得有颜色，那就挂欠，挂汁！

“起！”

苏御将高压锅打开，里面的鲍鱼，花胶，海参，鱼唇，花菇等，在这高汤里熬煮之后已经变得鲜嫩多汁

就算现在将这鲍鱼海参等物品呈上去，别人也会赞不绝口！

只不过苏御控制了温度，有着相应的火候，能够精确计算时间，这些食材只是半熟而已。

“来吧，王强给我搭把手！”

王强拿起了之前的架子，将大鹅固定在内，在里面浇了一层姜汁，涂抹均匀！

不光是为了去腥，也防止这层高汤完全的粘稠在烧鹅内部，导致过咸！

烧鹅现在是没有任何味道的，但是接下来可就不一样了

在烤制的过程当中，高汤会逐步蒸，高汤的味道，会被烧鹅肉质吸收

随后苏御将扇贝，海参等物品一一的放入进去，最后倒入适量的高汤。