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第102章 原本是本届比赛的最高分但是（第2页）

秦椒说，“这是荔枝味，川菜的一个代表味型。”

闻言，白大爷鼓起眼睛认真观察，似乎想从锅巴肉片里找到荔枝的踪影。

稍后，秦椒听见一位华裔评委小声向他解释荔枝味里真的没有荔枝，就像牧羊人派里真的没有牧羊人。

对秦椒这道锅巴肉片的荔枝味，有两位评委产生了意见分歧。

一位认为这是本场最出色的调味，另一位却认为酸少甜多，不够开胃爽口。

最后还是何爵士一锤定音。

同白大爷的热情相反，何爵士巡场一周，最后才来品鉴这道锅巴肉片。

这时热气已退，芡汁微凝，锅巴也被汤汁完全浸润。

何爵士将肉片、锅巴各尝了一片，就搁下筷子。

“你这道轰炸东京，用的菜谱至少是五十年前。”

“是。”

秦椒惊讶地点点头。

何爵士目测比老亨利还要年长，他能叫出锅巴肉片的别名，秦椒毫不意外。

毕竟抗战时这道菜正是以“轰炸东京”

之名流行全国的。

声声脆响，正似还给日寇的炸弹。

她惊讶的是，锅巴肉片传至今天，也有好几种流派，何爵士竟能一口就尝出这是五十年前的老味儿。

她今天用的，还真是1979年出版的《大众川菜》上的菜谱。

“几十年前国内物资紧张，肉片下锅散籽后与葱姜蒜泡椒同炒，烹完滋汁就掺水转汤。

只有那段时间，掺的是清水不是高汤。

兑滋汁时，也往往用水代替代高汤。”

他朝认为甜味过重的评委微微颔首：“其实她的酸甜比例是对的。

这道菜不够爽口，少的不是酸，而是咸。

荔枝味的特点是酸、甜、咸三种味道起承转合，交融一体。

咸味不足就不能突出酸甜的可口。”

听到这里，秦椒“啊”

了一声。

何爵士瞟了她一眼：“明白了？”

“明白了。”

秦椒懊恼地垂下眼，“因为没用高汤。”

锅巴肉片是荔枝味型中的大荔枝，模拟的是荔枝成熟时的清甜，是要比小荔枝的甜味略重。