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第144章 迎接2（第2页）

宴席伊始，侍者奉上餐前茶点。

茶品选用泉州本地名产清源山茶，此茶在北宋时便已闻名，《闽书》有载，以嫩芽炒制，汤色清绿，香气清幽，最是解腻开胃。

茶水盛于珍贵的建窑兔毫盏中，黑釉瓷衬得茶汤愈发清亮。

佐茶果点三味：一是蜜浸荔枝，乃泉州本地特产，北宋时为皇室贡品，果肉经蜂蜜慢浸，晶莹剔透，甜而不腻；二是糖霜核桃，采用从西域传入的糖霜工艺，包裹着闽北山区的香脆核桃，酥甜可口；三是香药槟榔，此为当时贵族待客“必设”

之物，槟榔乃海外贸易所得，再拌入沉香、麝香等名贵香料，气息馥郁独特，《岁时广记》中亦可见其记载。

正宴十味，海陆八珍，次第纷呈。

正宴十味，汇聚山海之珍，烹调极尽巧思。

先是冷盘三味：

水晶脍：北宋宫廷顶级冷菜。

取泉州湾新鲜鲈鱼，精工去骨切片，以高汤“浸熟”

后急冰镇，成品晶莹剔透犹如水晶，口感鲜嫩冰凉。

佐以醋或从倭国、高丽进口的芥末酱，辛鲜醒胃。

腊制鹿脯：取自与北方金国贸易而来的鹿肉，经盐渍、熏腊古法制作，肉质紧实咸香。

切片后置于银盘之中，配以花椒盐蘸料，乃是北宋贵族珍馐。

鲟鱼籽酱：通过海上丝绸之路从波斯、大食进口的珍稀鲟鱼籽，盛放在透明的琉璃碗中，色泽金黄诱人，口感咸鲜澎湃，是泉州港城宴席上标志性的海外奇味，彰显着港口的繁华。

热菜五道，煎炒烹炸，尽显技艺：

第一道炙烤全羊配胡椒：选用泉州本地放养的山羊，整只以果木炭火慢炙，表面刷上蜂蜜与芝麻油，烤至外皮金黄酥脆，内里肉质鲜嫩多汁。

蘸料尤为珍贵，用的是从印度、东南亚进口的胡椒，辛辣提鲜，在宋时价同黄金，是顶级宴席的象征。

第二道酒蒸江瑶柱：取泉州晋江入海口所产极品江瑶柱（扇贝柱），以醇厚黄酒浸泡后清蒸，最大程度保留其原始鲜甜，汤汁醇厚，用青瓷浅盘盛放，更显其清雅本味。

第三道蟹酿橙：此乃宋代文人宴席经典名菜，苏轼《老饕赋》中亦有记载。

取泉州本地肥美青蟹，拆出蟹肉蟹黄，与姜末、黄酒等拌匀，填入掏空的新鲜橙囊中，上屉蒸制。

橙子的酸甜清香与蟹肉的鲜嫩完美融合，风味独具，极尽雅致。

第四道酥炸鹌鹑配香药：鹌鹑自北方运来，处理干净后裹以薄面，用芝麻油炸得通体金黄酥脆。

出锅后撒上由沉香、檀香、豆蔻等泉州港进口香料磨制的香药粉，外酥里嫩，异香扑鼻。

第五道蒸鲥鱼带鳞：鲥鱼自长江流域经运河千里转运至泉州，在宋时已是皇室贡品，珍贵异常。

烹饪时遵循古法带鳞清蒸，因鳞下脂肪极为丰富，蒸熟后油脂渗入鱼肉，愈发肥美鲜嫩。

出锅后淋以热猪油、酱油、葱花，肉质细腻，脂香满溢。

汤品两道，清补相间，承上启下。

燕窝羹配冰糖：燕窝经由海上丝绸之路从东南亚进口，为北宋贵族专享的滋补珍品。

经温水泡发后，与冰糖、红枣一同文火慢炖，汤色清亮，口感绵密润泽。

胡麻汤：取北方进口的胡麻（芝麻）磨粉，与细腻的羊肉末、姜末、盐同煮成羹。

汤色乳白，香气浓郁，温热暖胃，能中和诸多菜肴的油腻，兼具胡食之风与中原汤品特点。

主食两道，精粮细作，饱腹不腻。

蟹肉蒸角：以精白面粉制成薄皮，内包蟹肉、猪肉末、韭菜制成的鲜美馅料，蒸熟后皮薄馅足，汁水丰盈，蘸香醋食用，鲜香可口，与海鲜宴席极为相配。