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第312章 斗茶（第2页）

下一步就是全力仿制建窑和定窑，一个月内要出成果。

耿老听说后，亲自去景德镇长住，帮着唐天明一起研究配方。

他还专门邀请了几个高手，组团重现老祖宗失传工艺。

有了吴天缘的秘方，进度很快。

“宋代赵匡胤自己嗜好饮茶，在宫廷中设立茶事机关，宫廷用茶已分等级。

茶仪成为礼制，赐茶已成皇帝笼络大臣、眷怀亲族甚至向国外使节表示友好的重要手段。

至于民间，茶文化更是生机盎然，有人迁徒搬家，邻里要“献茶”

、有客来，要敬“元宝茶”

，定婚时要“下茶”

，结婚时要“定茶”

，同房时要“合茶”

，亲友聚会更是离不开茶会。”

几个人一边吃饭，一边聊天道：“宋人通常以“点茶”

作为茶事的基本形式，所谓“客至点茶，送客点汤”

。

点茶法程序为炙茶、碾罗、烘盏、候汤、击拂、烹试，其关键在候汤和击拂。”

“点茶主要特点是，先将饼茶烤炙，再敲碎碾成细末，用茶罗将茶末筛细。

“罗细则茶浮，罗粗则末浮。”

“钞茶一钱匙，先注汤调令极度匀。

又添注入，环回击拂，汤上盏可四分则止。

神其面色鲜白，着盏无水痕为佳。”

即将筛过的茶末放入茶盏中，注入少量开水，搅拌得很均匀，再注入开水，用一种竹制的茶筅反复击打，使之产生泡沫，达到茶盏边壁不留水痕者为最佳。”

老唐感叹道：“宋代最高级的饮茶艺术是“斗茶”

，斗茶集中体现了宋人品茶的所有技艺。

斗茶又称茗战，是以竞赛的形态品评茶质优劣的一种风俗。

对用料、器具及烹试方法都有严格的要求，以茶面汤花的色泽和均匀程度、盏的内沿与汤花相接处有没有水的痕迹来衡量斗茶的效果。”

“要想斗茶夺魁，还在于於操作，徽宗时宫廷斗茶，实即比试点茶技巧，茶品佳好，水品亦然，自是前提。

斗茶所较，仍是盏面乳花，“咬盏”

与否，便是斗茶的胜负规则。”