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寻常的兜子要配上芝麻酱、姜醋汁、松黄汁吃,有口味重的人还喜欢配上咸咸的乳酪吃,这种奇奇怪怪的吃法饶是很有美食探索精神的苏蘅也要犹豫却步。
她最喜欢还是春娘的做饭,将兜子的馅料调得咸鲜,直接吃即可。
鱼肉虾仁粒鲜嫩,笋丁蕨菜粒爽口。
兜子皮虽柔软,却不糜烂,很好地将蒸出来鲜甜汁水锁住,回味无穷。
因为这虾鱼笋蕨兜子里同时有山间蔬菜和水中鱼虾,味道清新爽口,有文士风雅,给它另起了个名字:“山海兜”
。
这兜子是半荤半素,价钱本比不过那些纯荤的高档货色,譬如以鲍鱼为馅的决明兜子、以蟹肉和蟹黄为馅的蟹黄兜子,或是以羊肉为底辅以莲子、鸡头米的莲荷兜子。
许是“山海兜”
这名字取得太好,通俗易懂又大气,自打这名字代替了虾鱼笋蕨兜子的本名,在外间的分食中点得人甚多,价格也就番了一倍。
可见人靠衣装,佛靠金装这个道理在食品界也是适用的。
“嗯!
这个笋丁不错,今日新送来的?”
苏蘅一看旁边的煮玉粥,便问送早膳的阿寿。
阿寿笑道:“今天一大早就送来的上好冬笋,送来的是时候皮还没剥,新鲜得很。”
苏蘅点点头。
这煮玉粥其实就是鲜笋片熬粥。
时人近禅佛,鲜笋片熬粥本来是僧人的吃法,也流传到民间来。
嫩嫩的笋切成方片,加水、米在砂锅中熬煮成粥,山鲜的鲜甜清香便能融入稀薄香糯的粥米汤中。
因笋片颜色如同方玉,所谓的“拖油盘内煿黄金,和米铛中煮白玉”
1,顾名“煮玉粥”
。
若是在这粥种再加点姜丝、干贝、鱼生,研磨点胡椒粒进去,便是一碗惬意的海鲜笋粥了。
吃一口山海兜,再就着红酱豆腐乳,喝一口煮玉粥,随着热食入肚肠,手脚这才热了起来。
苏蘅许久没做饭,不由有些技痒。
晌午过后,听闻薛恪回来了,后头还跟着个赵若拙,径直去了书房。
苏蘅一笑,也就自得其乐地往东厨去了。
今日送来的笋清香纯正,洁白如玉,果然品质上佳。
东厨里除了有好笋,还备了好些肉类,除了惯常吃的,鹅肉嫣红带着血色,也很是不错。
春娘问苏蘅想做什么,苏蘅一想,笑道:“那便做间笋蒸鹅好了。”
老饕苏东坡说,“宁可食无肉,不可居无竹。
无肉令人瘦,无竹令人俗。”
连肉都不吃了,可见竹子在文人雅士心目中的地位之高,爱屋及乌,连带着竹笋也清贵起来,成了“有格”
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