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第109章（第2页）

的食物。

“格”

即是格调，食物分为有“格”

的和无“格”

的，这可以理解为中国的知识分子可爱之处。

沈从文就曾经对学生汪曾祺说过茨菇好，理由之一是因为“茨菇比土豆的格高”

。

譬如各类菇、茭白、竹笋、莲藕、莼菜等食物是公认的有“格”

之食，傲然居于文人食物链的顶端，甚至有人鄙视将以上食材和肉同煮的厨司，认为肉味会玷污这些食材的“格”

。

苏蘅依稀记得前世有位女明星接受采访时，说自己最喜欢吃的食物是回锅肉，但后期团队过稿的时候，硬是改成了香菇菜心，为的是更和这女星平时清冷天然的气质相符些。

苏蘅还记得当时看到这则八卦时，心里大为不解，为回锅肉和女星同时叫屈。

一个清冷仙女私下喜欢吃油辣下饭的回锅肉，这反差萌简直不要太可爱啊，团队一改，反而没了记忆点。

后来想想，大概也是因为团队觉得香菇菜心比回锅肉的“格”

要高的缘故吧。

苏蘅自认是个大俗人，对格不格的言论嗤之以鼻——就算食物真能代表格调，吃了这些食物，人也不能因此变得更加清高啊，否则道德败坏的人坐在牢里每天吃竹笋和莲藕就好了。

而且，像茨菇、茭白、竹笋、莲藕这些非清即寡的蔬菜，明明就是肉类最好的搭档啊！

茨菇或竹笋炒肉片，加点大蒜、辣椒爆炒，又香又辣，妙不可言。

莲藕炖排骨汤也好吃，炖完排骨酥烂脱骨，莲藕块绵软，汤色清澈微甜，冬天喝最舒服。

苏蘅想着想着笑起来，刚吃完饭，这会子倒又把自己想馋了。

这边想着，手里的动作却没慢下来。

间笋蒸鹅本只需要用鲜笋切成的片即可，但苏蘅想了想，又取了一把笋干来，洗净切好后用温水泡着，等着慢慢泡发便是。

她利落用尖刀剔去鹅肉的骨头，切成长条，放入黄酒、葱姜水、橘皮丝、花椒粒、盐、豆豉抓拌均匀，稍微盐渍一会儿。

取来一个深口的大盘子，将鲜笋、笋干、鹅肉依次一层层沿着圆形的盘口码好，不一会儿就齐齐整整地码了两层。

浇入适才腌渍鹅肉的料汁，再用湿纱布封住盘口，小火蒸上小半个时辰。

临出锅前，再淋上少许麻油，取其香润，便好了。

苏蘅做好后，抬眼看到东厨梁下吊着的腊肉，不由内心一动。

那日村边野店的蒸腊味的余香还在脑海中久久不散，想来也很久没有吃辣椒了，再做个辣味的炒菜也不错。

春娘做的腊肉是烟熏和盐腊相结合的，因此格外地香。

从梁下割一小块腊肉下来，洗净切成比豆腐干略小的片。

油烧得极热，等滚起小泡泡的时候，下入姜米、大蒜、腊肉、干辣椒段爆炒，直到外皮焦酥金黄，撒下一大把青翠的蒜苗，略微煸炒即成。