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第二节 五谷为养（第2页）

持这种看法的古代著名学者还有卢辩、杨惊、颜师古等人。

然而，郑玄在《周礼·职方氏》的注中又认为五谷为黍、稷、麦、菽、稻，持这种观点的古代著名学者还有赵歧和高诱等人。

这两种不同意见，分歧在于稻与麻上。

但是，在中国古代社会中，稻的产量和作用，就全中国范围而言，究竟较任何粮食都要丰富而广泛，所以，持后一种看法认为五谷中加上稻是有其道理的。

形成以上这种分歧的原因，早在明代宋应星《天工开物》中就指出：五谷中不举稻，是因为古书作者多半起自西北的缘故。

我们知道，农业生产具有鲜明的地区性，经学家们由于所在的地区不同，接触到的谷物有别。

当时的经济文化中心在北方，稻的种植主要在长江流域，黄河流域的栽培很有限，所以在解释五谷时，稻的分歧就出现了（事实上，古代帝王中喜食稻米者占绝大多数）。

另外，后人解释前代事物，多少有些猜测成分。

例如，郑玄在解释五谷时，就持有两种看法。

因此，我们不应拘泥于五谷之说，应该把五谷看成中国古代主要粮食作物的代名词，用之于一个地区，即指一个地区的主要粮食作物，用之于全国，则指全国范围内的主要粮食作物。

把以上两种说法综合起来，并考之甲骨文和出土遗物，可以认为古代人民的谷食以黍、稷、稻、麦、菽、麻六种最为普及，而在中国古代宫廷饮食中又以稻、麦最为重要。

下面我们介绍一下中国古代宫廷饮食食用稻、麦的情况。

考古发掘证明：先秦时期，中国北方帝王和人民的主粮是黍、稷；南方帝王和人民的主粮是稻谷。

食的文明分成两大系统，早在数千年前就已确立。

秦汉以后，在北方，黍、稷的主食地位逐步让位给麦；在南方，稻谷始终是帝王和人民的主食，在北方却列为珍品，而在皇室御膳中却是常食之品。

在西周王室的青铜饮食器具中，有一种专盛稻粱的簠，《周金文存》中记载的“曾伯□簠”

，它的铭文上写有“用盛稻粱”

。

《攈古録金文》中记载的“叔家父簠”

，它的铭文上也写有“用成（盛）稻粱”

。

簠的出现表明，稻米已成为王室宴席上的珍馔。

文献的记载也证实了这一点。

《礼记·内则》中记载的周代王室中的著名“八珍”

中，第一种就是稻米，其名称与做法为：“淳熬：淳熬煎醢，加于陆稻上，沃之以膏曰淳熬。”

这也就是说把煎肉酱加在旱稻米饭上，再浇上脂油，成为肉酱盖浇饭。

另据《左传·僖公三十年》中说：“王使周公阅来聘，飨有昌歜，白黑、形盐。

辞曰：国君，文足昭武，武可畏也，则有备物之飨，以像其德；荐五味，羞嘉谷，盐虎形，以献其功，吾何以堪之。”

杜预注释为：“白，熬稻；黑，熬黍。”

“嘉谷，熬稻黍也。”

熬为烤、煎之义。

孔子也曾用；“食夫稻，衣夫锦”

，来形容奢侈讲究的生活。