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第277章 又做坛子肉（第1页）

“吃饱了没？该干活咯！”

黄氏抹抹嘴站起身，就打算往后头走，张氏几人也连忙起身。

“等等等等，”

何氏赶紧叫住往外走的人，“来，袖笼子和围腰布带起，免得衣服给你们搞脏咯！”

老张氏找了个小板凳坐下，就在架起来的门板上开始切猪油，刀法利索，刀起刀落，白生生的油块整整齐齐堆在簸箕里。

“张奶奶，我也来帮忙！”

陈思思跃跃欲试。

“行，你先看我咋切，”

老张氏放慢动作，“刀要这么握，不能太用力……”

“哎呦喂！”

陈思思思思切了两下就叫唤，“太滑溜了，老往外跑。”

老张氏笑道，“得这么按住，你看……”

朱氏掺了一瓢水到锅里，随即才把切好的猪油倒进锅里。

陈念蹲在锅边，看着她爹往锅里放油块，一边问东问西，“爹，为什么熬猪油还要掺水啊？”

油块下锅，水更欢快地翻滚起来。

陈二舅用漏勺轻轻搅动，答道，“不掺水要糊锅底嘞，油就会发苦，那不好吃嘞！”

“二表舅，这要熬多久？”

林夏至问。

“看情况，一般一个多时辰是要的。

"

陈二舅解释，“你看啊，现在油块在水里浮着，慢慢就会开始噼里啪啦地爆开。

等水分快干了，油渣子开始往上浮，那会儿最要注意火候。”

果然，过了好一会儿，锅里的油块渐渐变软，化开。

水分在慢慢蒸发，空气中飘着浓郁的香气。

“看，油渣子开始浮起来了！”

陈二舅指着锅里，“这会儿最关键，火要控制得刚刚好。

油渣子开始变黄了就得时刻盯着，要不一会儿就糊了……夏至，把大柴退出来，留里头的火星就可以了。”

油渣子在锅里翻滚，渐渐从白色变成浅黄，又慢慢转深。

陈二舅不停地用漏勺翻动，确保每个油渣都受热均匀。

“听，开始吱吱响了！”

陈念竖起耳朵，支着下巴说。

“对，这声音就对了。”

陈二舅点头，"

等油渣子全变成金黄色，发出清脆的响声，就快好了。

最后撒上一把盐，那才叫香。”

陈二舅仔细观察着锅里的油渣，“你们看，油渣子全都金黄酥脆，浮在清亮的油上头。

这会儿撒盐正合适。”

盐粒落入热油，发出"

滋滋"

的轻响。