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第3章 厨房里的养生食材 冬吃萝卜夏吃姜（第4页）

生姜的辛辣能刺激神经，让人清醒些。

有回她孙子考试前复习，熬得没精神，她就用生姜擦了擦孙子的太阳穴，又泡了杯姜茶，说：&0t;这比喝咖啡管用，还不伤胃。

&0t;

调和寒凉之食

夏天的餐桌上少不了凉菜、冰饮、瓜果，李婶做凉拌菜时，总会在调料里加些姜末或姜汁。

&0t;黄瓜性凉，加点姜能中和一下。

&0t;她拌的拍黄瓜，脆嫩爽口，带着点姜的辛香，吃着舒服。

家里做冰镇酸梅汤，她也会放一小片姜进去，&0t;喝着不那么寒，小孩子也能多喝两口&0t;。

最经典的要数吃螃蟹时配的姜醋汁。

李婶说：&0t;螃蟹性寒，多吃伤胃，蘸着姜醋吃，既能去腥，又能护着脾胃。

&0t;她还会在蒸螃蟹时，肚子里塞几片姜片，&0t;从里到外都调和了&0t;。

姜的灵动身姿

嫩姜和老姜用法大不同。

李婶腌糖醋姜只用子姜，&0t;嫩姜没那么辣，腌出来脆生生的，下饭得很&0t;。

她把嫩姜洗净晾干，切成薄片，用盐腌半小时，挤去水分后，放进熬好的糖醋汁里（糖醋比例是2:1），再加点白酒封口，放冰箱里腌三天就能吃。

早上配粥，中午佐饭，都特别开胃。

老姜则适合炖煮、爆炒。

冬天熬鸡汤，她会放几块老姜，说&0t;能去腥味，还暖身&0t;；做红烧肉时，姜片是少不了的调料，能让肉更香。

而干姜是她婆婆的宝贝，说是&0t;冬天受凉了，煮碗干姜水，比吃药还灵&0t;。

有回李婶试着用嫩姜炒肉丝，嫩姜的脆嫩配着肉丝的香，竟比用青椒炒还好吃，&0t;这新吃法，倒也合咱老规矩&0t;。

四、厨房里的四季养生实践

把&0t;冬吃萝卜夏吃姜&0t;融进日常饮食，其实一点都不难，老辈人传下来的做法，简单又实用。

冬日萝卜暖身心

1萝卜羊肉汤：张伯的做法是先把羊肉切块，冷水下锅，加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出。

砂锅里加水，放羊肉、葱段、姜片、八角，大火烧开后转小火炖一小时，再放萝卜块炖半小时，加盐和胡椒粉调味。

&0t;萝卜不能放太早，不然就炖烂了，没嚼头。

&0t;炖好的汤奶白浓郁，萝卜酥软，羊肉鲜嫩，喝一碗浑身都暖烘烘的。

2萝卜丝鲫鱼汤：李婶的丈夫喜欢钓鱼，钓回的鲫鱼就用来做萝卜丝汤。

他把鲫鱼两面煎黄，加开水煮沸，汤立马就变成奶白色，再放白萝卜丝，煮到萝卜丝透明，加盐、葱花调味。

&0t;这汤鲜得很，萝卜丝吸了鱼的鲜味，比鱼还好吃。

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3红烧萝卜牛腩：邻居张阿姨做这道菜有诀窍，牛腩要提前用冷水泡两小时去血水，焯水后加调料炒出香味，再加开水没过牛腩，大火烧开后转小火炖两小时，最后放萝卜块炖半小时。

&0t;萝卜要切大些，不然炖烂了不成形。