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第8章 以食为药养生命之春（第4页）

凉性：作用较寒性温和，同样能清热，但更侧重生津润燥。

代表食材：黄瓜、冬瓜、丝瓜、芹菜、莴笋、梨、香蕉、小米、鸭肉、菊花。

**适用：**轻度热证、燥热证（如微热口干、皮肤干燥、小便短黄）。

禁忌：同寒性，但相对禁忌稍小。

温性：具有温中散寒、助阳益气、活血通络的作用。

代表食材：生姜、葱、蒜、韭菜、荔枝、桃子、羊肉、鸡肉、鳝鱼、桂圆、红茶。

适用：寒证、阳虚证（如畏寒肢冷、脘腹冷痛、风寒感冒、关节冷痛）。

禁忌：实热证、阴虚火旺者忌用。

热性：作用较温性更峻烈，温阳散寒力量更强。

代表食材：辣椒、花椒、胡椒、肉桂、干姜、榴莲、狗肉。

适用：严重的寒证（如寒邪直中脏腑）。

禁忌：热性体质、实热证、阴虚证、孕妇慎用或忌用。

平性：性质平和，寒热之性不明显，作用缓和，适应性广。

代表食材：粳米、玉米、红薯、黄豆、黑豆、南瓜、山药、莲子、花生、猪肉、鸡蛋、牛奶、大多数菌菇类。

适用：日常养生保健，各种体质均可适量食用，是膳食结构中的主体。

核心要义：“寒者热之，热者寒之”

。

利用食物寒热温凉的不同属性，去纠正人体阴阳的偏盛偏衰，是食疗平衡术的关键

2.五味：食物滋味的能量地图与脏腑通道

辛味：能散、能行。

具有发散解表（如生姜、葱白治风寒感冒）、行气活血（如陈皮、玫瑰花理气解郁）、温中开胃（如胡椒、茴香）的作用。

归经：主要入肺经（肺主皮毛、开窍于鼻），也入脾、胃、肝经。

代表食材：姜、葱、蒜、辣椒、花椒、薄荷、紫苏、香菜。

注意：过食辛味易耗气伤阴，助生内热。

甘味：能补、能和、能缓。

具有补益气血（如红枣、山药）、健脾和中（如粳米、蜂蜜）、缓急止痛（如饴糖）、调和药性（使食物或药物作用缓和）的作用。

**归经：主要入脾、胃经（脾主运化，为气血生化之源），也入肺经。

代表食材：大多数谷物（米、麦）、根茎类（红薯、芋头）、枣、蜂蜜、甘蔗、枸杞子、甘草。

注意：过食甘味（尤其精制糖、甜腻食物）易助湿生痰、壅滞脾胃，导致肥胖、血糖问题（“甘令人中满”

）。

酸味（涩味）：能收、能涩。

具有收敛固涩（如乌梅、石榴皮止泻）、生津止渴（如山楂、柠檬）、开胃消食（如醋、山楂助消化）的作用。

涩味作用类似酸味，但更侧重固涩。

归经：主要入肝经（肝主疏泄，酸味可调节其疏泄功能），也入脾、肺经。

代表食材：醋、山楂、乌梅、柠檬、番茄、石榴、猕猴桃、覆盆子。

注意：过食酸味易收敛过度，阻滞气机，损伤脾胃。